韩式焦糖香蕉酥粒蛋糕:一次吃到3种层次,韩国咖啡馆热门常备甜点
食谱转载并翻译自Youtube频道SeasoningsiZning
原配方网址:
配方需要一个边长为15cm的正方形慕斯圈。
韩国几乎每个咖啡馆都会卖的品项,网上有很多相关付费课程,我这个是正宗韩国配方,更新给你们!
用料
蛋糕面糊 | |
无盐黄油(室温软化) | 60g |
细砂糖 | 60g |
海盐 | 一小撮 |
全蛋液(室温) | 45g |
香草精 | 一点点即可 |
低筋面粉 | 85g |
泡打粉 | 2g |
肉桂粉 | 1-2g |
全脂牛奶(室温) | 30g |
杏仁酥粒 | |
无盐黄油(室温软化) | 40g |
细砂糖 | 35g |
海盐 | 一小撮 |
蛋清(室温) | 10g |
香草精 | 一点点即可 |
低筋面粉 | 62g |
杏仁粉 | 20g |
泡打粉 | 1g |
肉桂粉 | 1g |
整粒巴旦木仁 | 25g |
焦糖香蕉片 | |
熟透的香蕉 | 2根 |
黄糖 | 60g |
红糖/黑糖 | 20g |
饮用水 | 10g |
无盐黄油 | 10g |
肉桂粉 | 一点点即可 |
韩式焦糖香蕉酥粒蛋糕:一次吃到3种层次,韩国咖啡馆热门常备甜点的做法
【正式制作】
“杏仁酥粒制作”
1.将整粒杏仁切小粒待用。
2.将室温软化的无盐黄油倒入搅拌盆中用刮刀按压至柔软顺滑。
TIPS:黄油最佳软化温度为20-22度。软化好的黄油可以轻易用手指戳个洞。合适的软化黄油表面不泛油光,是哑光的。
表面泛油光的软化黄油说明黄油已经软化过度了。
夏季室温高的同学可以在黄油19度时即可开始操作。继续加入细砂糖和海盐,用刮刀混合均匀,至看不见糖和盐的颗粒。
加入室温蛋清和香草精,继续用刮刀混合,直到液体被完全吸收。
TIPS:蛋清要回温至20度左右,才容易和黄油混匀,不易油水分离。此处分量不多所以可以一次加入。一定要搅拌至液体被充分吸收,不然影响口感。筛入所有的粉类材料(低粉,杏仁粉,泡打粉,肉桂粉)
用刮刀切拌,至一半的粉类被吸收时,加入切碎的杏仁(搅拌手法请见视频)混合到无干粉即可停止,不要过度搅拌,以免影响酥脆的口感。做好的酥粒放入冰箱冷冻待用。
“焦糖香蕉片制作”
选择较熟的香蕉,将香蕉去皮,切成厚度一致的香蕉片。
TIPS:使用熟了的香蕉,不仅香味足够,做出来的蛋糕质地也更软绵。锅里放黄糖,红糖和肉桂粉,用刮刀混合均匀,加入水,开中小火加热。
加热时可以转动锅子帮助受热均匀,过程不要使用刮刀搅拌。当糖全部融化并煮到冒大泡,颜色开始变深的阶段,放入黄油,用刮刀搅拌均匀。
继续搅拌几圈后加入香蕉片。刚加入香蕉时,焦糖可能会变硬,不要担心,开小火继续搅拌,状态会变的正常,最后得到的是偏浓稠的香蕉(此处建议看视频)。
注意不要搅拌过久,以免香蕉变成糊状丧失风味。“蛋糕面糊制作”
1.烤箱预热180度。
2.正方形慕斯圈内涂抹少量软化黄油,并铺上烘焙油纸防粘。铺油纸的方式请参见视频。
3.搅拌盆放入室温软化的黄油,用电动搅拌机打散。加入一半的细砂糖,继续用搅拌器混匀。
加入剩下的细砂糖和盐,继续打发到细砂糖被吸收,黄油颜色微微变浅。
注意要时不时用刮刀整理盆壁打发不到的黄油。避免打发不均。将全蛋液分4次加入,每次加入都要彻底乳化,液体被完全吸收再加入下一次的蛋液,避免油水分离。
最后一次加入蛋液的时候顺便加入香草精一起打发。
所有粉类混合过筛一次,再筛入1/3的粉类混合物,切拌至粉类吸收。
倒入一半的室温牛奶,用刮刀混合均匀至液体被吸收。
再筛入1/3粉类,切拌至粉类吸收。
倒入剩余一半的牛奶,用刮刀混合均匀至液体被吸收。
最后再筛入粉类,重复之前的操作,至无干粉状态。拌好的面糊是顺滑无颗粒的(看视频)。
取出冷冻的杏仁酥粒,用手将一些大块掰成合适大小,不要掰的太碎。
将面糊入模,表面和四个角都要抹平整。
均匀铺满焦糖香蕉不要有空隙,最后在表面放上杏仁酥粒。
放入烤箱,170-180度烤40分钟。
烤好的蛋糕用竹签检查,无面糊带出即可。
出炉后脱模室温放凉。享用时可以在表面放一球香草冰淇淋。
-
如何做蛋糕脱模好吃 蛋糕脱模烹饪方法大全
蛋糕脱模简直就是超简单有啥用啥...
-
网上爆火的杨梅荔枝蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天限定款杨梅荔枝蛋糕,馋了好久了,终于做出来了哈哈,感兴趣的小伙伴可以学着做一下。我家弟弟可是一下子炫了一半哦哈哈😆用料杨梅肉300克柠檬汁20克玉米淀粉3克放杨梅里面的白砂糖50克(根据自己的口味调节)玉米油30克牛奶30克低筋面粉45克鸡蛋3个放蛋白里面的白...
-
减糖杯子蛋糕的做法和图解,减糖杯子蛋糕怎么做更好吃
老公和两个女儿都喜欢吃蛋糕面包,对于买的,压根儿不放心,这个蛋糕实验N次零失败,简单易上手!用料牛奶40克鸡蛋3个(约145克)低筋面粉100克蜂蜜5克白糖60克黄油20克减糖杯子蛋糕的做法全蛋3个,蜂蜜5克,白糖60克全部加入,高速打发至稍微可以立住,掉下去不会立刻消融面粉过筛...
-
可可风味·栗子玛德琳的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款外形可爱的小蛋糕,具有浓郁的黄油香气细腻扎实的口感~栗子和可可在口味上十分般配密封储存一夜,回油后无论风味还是口感都提升很多哦~用料鸡蛋100g黄油100克低筋面粉90克可可粉10克零卡糖(或砂糖)75克泡打粉4克白芝麻适量栗子仁若干可可风味·栗子玛德琳的做法准...
相关文章
- 韩国400次咖啡☕️的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 韩国400次咖啡的详细做法,韩国400次咖啡做法技巧
- 风靡韩国ins的400次焦糖泡沫咖啡的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 韩国网红Dalgona咖啡400次咖啡的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 四百次咖啡 韩国泡沫咖啡的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 韩国400次咖啡不齁甜版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 韩国400次泡沫咖啡的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咖啡|韩国火爆ins的手打400次焦糖泡沫咖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “韩国YouTube网红400次咖啡”焦糖咖啡盖拿铁的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 3分钟搞定韩国网红400次咖啡的烹饪做法,大厨教你详细做法