乐葵八寸奶牛戚风蛋糕
方子来自下厨方里的茱珠和唐小唐妈妈!我稍微改动了一下!记录下来方便自己看!也给喜欢乐葵模具的朋友做个参考!模具用融化的黄油抹一圈,一定要都抹到了!我的烤箱是海氏60升的,温度偏高将近40度!大家要按照自己的烤箱温度定时间温度!
用料
法芙娜可可粉 | 30克 |
热水 | 45到50克 |
绵白糖 | 30克 |
鸡蛋 | 8个(要挑50克以上的大个鸡蛋) |
无味色拉油 | 90克 |
水或牛奶 | 100克 |
低筋面粉 | 140克 |
细砂糖 | 100克 |
柠檬汁 | 少许 |
乐葵八寸奶牛戚风蛋糕的做法
可可粉加热水搅拌到没有颗粒,把绵白糖放进去拌匀!水可以根据可可粉稍微调整!但是一定不能太稀!放一边晾着备用!
鸡蛋分开蛋黄蛋清,放到两个无油无水的干净盆里!尤其蛋清里不能有一星蛋黄!否则蛋白打发就会不好!
蛋黄中加入色拉油搅拌均匀,再加入牛奶或是水搅匀了!
一次性筛入低筋面粉,用打蛋器搅拌均匀,成光滑细腻的蛋黄糊!不能画圈,会让面糊起筋!
看,这是搅拌好的蛋黄糊!很细腻吧!
烤箱预热!蛋白中加入柠檬汁低速打发,出了鱼眼泡,分三次加入细砂糖!打蛋器从低速到高速打发到硬性发泡!提起打蛋头是短而尖的直角!把蛋白分三次放到蛋黄糊中!用翻拌的手法,混合蛋白和蛋黄糊!蛋糕糊分出一半,加入提前准备好的可可酱,反拌好!
把两种蛋糕糊交错倒入抹了油的模具中,直到都倒进去!
蛋糕糊倒完了!稍微墩一墩!放到烤盘送入烤箱第二层(我的烤箱是60升的有三层)!120度烤1个小时!半个小时后在最后一层再加个烤盘!防止底部上色过度!
时间到了,用牙签插一下看看如果没有带出渣,就是烤好了!如果有,就多加10分钟的时间!
烤好出炉。在烤网上垫一张蛋糕纸,把蛋糕倒扣在烤网上!用手沿着边,拽一圈,把蛋糕和模具拽松了!使劲拽着模具向上扽,把模具和蛋糕分开!
很漂亮的蛋糕吧!不过一定要趁热脱模!不然凉了就塌了!虽然还是会有一些回缩的,但是也是很好的!
小贴士
乐葵的模具一定不要用洗洁精洗!用清水洗就好,控干净水拿保鲜袋装起来!不用每次都抹黄油。两三次抹一次就可以了!这只是我自己的经验,只供大家参考!可可粉的吸水性不一样,可以自己稍稍调整!
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