乐葵8寸红茶戚风蛋糕

乐葵8寸模具的戚风，试过5蛋6蛋7蛋的各式配方，还是觉得5蛋的最合适，口感最松软轻盈。4蛋会不满模，7蛋的戚风实在太紧实了，失去了戚风原本轻盈细腻的感觉。

用料  

乐葵8寸红茶戚风蛋糕的做法  

1. 26克细砂糖和蛋黄搅拌均匀，加入植物油和红茶和香草精搅拌，充分乳化。

2. 面粉过筛，翻版均匀。加入红茶沫。

3. 柠檬汁加入蛋白，分三次加入细砂糖，打发蛋白至小尖角，这一步很重要一定要耐心，我中速大概打个10分钟左右。

4. 分三次将蛋白霜拌入蛋黄糊，每次搅拌20次左右，一共60-70次。

5. 入模，高处摔下3次震出气泡。进烤箱，150度55分钟。

小贴士

1. 戚风的一大关键就是蛋白霜的打发，一定要打充分打到小直角，不然就会回缩和塌陷。
2. 蛋黄糊和蛋白霜搅拌时不要画圈圈，用炒菜时的翻版手法，以免消泡。
3. 戚风一定要烤透烤熟，不熟的戚风很容易就回缩了。