乐葵4寸菠菜戚风蛋糕
做过乐葵8寸菠菜戚风
继续做乐葵4寸菠菜戚风
在这春天里
不负春光不负爱😊
此方子可以做两个4寸乐葵戚风
用料
蛋黄用: | |
蛋黄 | 3个(带壳鸡蛋60克以上) |
细砂糖 | 9克 |
菠菜汁 | 27克 |
玉米油 | 30克 |
低筋粉 | 50克 |
蛋白用: | |
蛋白 | 3个(喜欢爆头效果的多加1个) |
细砂糖 | 27克 |
白醋 | 几滴 |
乐葵4寸菠菜戚风蛋糕的做法
菠菜洗净,用破壁机榨汁。这是过滤后的稠糊,准备做菠菜面条用,深绿色更漂亮。过滤后的菠菜汁做蛋糕用。也可以不过滤,直接用,不影响口感。
找两个无水无油的盆子,分别盛放分离好的蛋黄和蛋白。
蛋黄加入9克细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀,加入30克玉米油,27克菠菜汁搅拌至乳化状态,约5分钟。
筛入50克低筋粉。用手动打蛋器按照z字形搅拌至无干粉即可,不可过度搅拌。
烤箱调至180度,预热10分钟。开始制作蛋白霜。蛋白盆中滴入几滴白醋。用电动打蛋器低速打至粗泡,加入9克细砂糖;仍低速打至呈鱼眼泡,加入9克细砂糖;继续低速打至出现较为明显的纹路,加入最后9克细砂糖。改高速打发至较为浓稠,转低速打发至干性状态,提起打蛋器,打蛋头出现直立的小尖勾。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中,用翻拌的手法拌均匀。
把剩下的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,成为浓稠的蛋糕糊。把蛋糕糊从高处慢慢的倒入乐葵模具,然后轻振几下蛋糕模具,和烤盘一起,放入预热好的烤箱,中下层160度烘烤50分钟。
出炉后倒扣在晾网上,放置5至10分钟即可脱模。
小贴士
乐葵蛋糕模具应该放在烤盘上,如果使用烤网,容易使蛋糕模具损坏。
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