纸杯蛋糕(第一次做)
第一次学做,谨以此篇记录方子比例
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 60克(50克也可以) |
玉米油 | 30毫升 |
牛奶 | 80毫升 |
柠檬汁(白醋) | 几滴 |
纸杯蛋糕(第一次做)的做法
鸡蛋蛋黄蛋白分离,
蛋黄筛入低筋面粉,加入玉米油、牛奶和三分之一糖,拌匀。
蛋白滴入柠檬汁或者白醋,打发,剩下的白糖分三次加入。先低速,后高速。
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌。
蛋黄糊翻拌均匀后全部倒入蛋白霜,翻拌。
翻拌后将面糊打入纸杯,八九分满即可,震动。蛋黄面糊
混合以后的样子
烤箱提早预热160度,15分钟后
160度50分钟,放入烤箱中层,时时观察烤箱没有灯,打开手机手电筒观察
上色中
第二天早上拍的图,略微塌了点,口感非常细腻。
这个方子做过几次,糖少10克,温度160度预热到蛋糕进烤箱。进烤箱后,140度20分钟+160度30分钟。蛋糕表面不开裂,味道也刚刚好。出烤箱后从高处下落,震出热气,防止塌腰。
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