红丝绒纸杯蛋糕(山寨派乐坊)第一次实验
对甜点抵抗力很强的我也为派乐坊的红丝绒纸杯而折服,不过好贵,所以一直琢磨着要山寨一把,今天第一次实验,不够满意,先记录下,下次修正,因为是实验的关系没有过程图,第一次实验总结请看小贴士
用料
蛋糕体(8个纸杯量) | |
牛奶 | 20g |
食用油 | 20g |
糖 | 30g |
鸡蛋 | 2个 |
低筋粉 | 45g |
红曲粉 | 5g |
topping | |
奶油奶酪 | 200g |
淡奶油 | 60g |
细砂糖 | 40g |
红丝绒纸杯蛋糕(山寨派乐坊)第一次实验的做法
蛋白蛋黄分离,蛋白冷藏备用。牛奶加食用油手动打蛋器乳化,再加5克细砂糖乳化完全后加入蛋黄搅拌均匀
筛入低粉和红曲粉搅拌均匀
蛋白一次性加入25克白砂糖打到湿性发泡,取一半和蛋黄糊拌匀后倒入剩余的蛋白中翻拌均匀170度25分钟左右
topping的制作很简单,奶油奶酪室温软化用刮刀按压搅拌加淡奶油搅拌均匀,再加糖用电动打蛋器打到顺滑细腻即可用来裱花,如若太软就放入冰箱稍稍冷藏一会即可
小贴士
试吃反馈1、蛋糕体不够厚实和湿润(以戚风做基础的蛋糕胚果然太松软),会造成头重脚轻的感觉
2、topping的乳酪比例略高偏硬,下次增加淡奶油比例或可考虑增加点黄油?
3、个别同学反馈topping有点咸,可再多加点糖
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