甜心抹茶草莓蛋糕卷
用料
鸡蛋(蛋糕片) | 4个(大) |
砂糖(蛋糕片) | 55克 |
牛奶(蛋糕片) | 55克 |
植物油(蛋糕片) | 55克 |
低筋面粉(蛋糕片) | 60克 |
抹茶粉(蛋糕片) | 7克 |
蛋黄(卡士达酱) | 2个 |
砂糖(卡士达酱) | 20克 |
低筋面粉(卡士达酱) | 15克 |
牛奶(卡士达酱) | 150-200克 |
甜心抹茶草莓蛋糕卷的做法
蛋黄糊:低筋面粉+抹茶粉过筛,加玉米油(或葵花籽油)、牛奶拌至无干粉,加蛋黄搅打成细腻面糊。
蛋白糊:打发蛋白前170度预热烤箱。蛋白放无油无水盆,分次加糖打发至提起打蛋器呈弯钩状。
混合面糊:1/3蛋白糊加进蛋黄糊,混合后倒入蛋白盆用刮刀或手抽切拌均匀。
烤蛋糕片:混合好的蛋糕糊倒进铺好油纸或油布的28×28方盘。震两下气泡,入烤箱170度25分钟,再加5分钟热风。
晾蛋糕片:取出震盘,揭开四周油纸,放烤架浮盖另一张油纸,晾至不烫手。
制作卡士达酱(可先做好):蛋黄加糖加低粉拌匀备用,牛奶小火加热至微微沸腾,倒进蛋黄液,一边倒一边迅速搅打。混合好的液体上小火,一边加热一边不停搅打到粘稠关火,晾凉。
刻制心形草莓:草莓洗好沥干或厨房纸吸干表面水分,从草莓蒂两侧分别往草莓轴方向各来一刀,刀和水平线的夹角从小变大,作出弧线,两刀在轴线附近相交,使草莓蒂附近的部分从主体剥离,保留❤️部分,其余吃掉。
卷蛋糕卷:将有余温的蛋糕片移到平整台面,抹卡士达酱,用酱在蛋糕片1/4处做一条平行于台面边缘的矮堤,草莓尖尾朝上,切缝与台面边缘平行(使❤️朝向侧面),在酱堤上骑缝排一横排。
拎起靠近自己的油布侧边,使蛋糕片裹上草莓,做一次翻滚运动,整理一下尽量卷紧,用油布裹好,放入冰箱冷冻一刻钟,或冷藏一小时以上。切蛋糕卷:从最旁边下刀,裁边的同时找好草莓位置,以在草莓最宽处下刀为宜。将位置合适的第一刀作为参照,薄卷宽度约为一个草莓直径,厚卷宽度为两个草莓直径,依次切完。刀每切一下擦干净一次。
开吃吧。
小贴士
1.制作蛋黄糊使用最后放入蛋黄的后蛋法,非常容易就可以得到细腻的面糊。除蛋黄外其他材料先后顺序影响不大。
2.蛋白不需要像戚风蛋糕一样打到干性发泡,打蛋器提起有弯钩即可,打太硬容易卷断。
3.烤熟后再加开5分钟热风模式,可使蛋糕片表皮结实,不容易粘掉皮。蛋糕底部卷在外面的反卷(因为毛绒绒的也称毛巾卷)可忽略此步骤,如要做出光滑的正卷,这一步很重要。
4.卷蛋糕卷可借助擀面杖或者刮板,具体操作可参考其他方子里的视频。只要蛋糕片够结实,卷不紧可以打开再调整。
5.卷好以后要冷藏再切才不会散。找好草莓的位置是美貌的关键。如果想要圆形切面,摆草莓时把他们头尾削平,左右头尾相接躺成一排。
6.方子里的卡士达酱量太少,不够抹完整蛋糕面,建议翻倍制作。夹馅喜欢白色的话可以换成打发的奶油。
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