宇治抹茶草莓流心蛋糕
做个记录📝
用料
斑斓椰浆蛋糕 | |
鸡蛋 | 3个 |
椰浆(或牛奶) | 30克 |
玉米油 | 25克 |
细砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 50克 |
斑斓香精(或抹茶粉) | 少许 |
草莓酱 | |
草莓 | 250g |
砂糖 | 25克 |
冰糖 | 25克 |
柠檬 | 1/4个 |
奶油 | |
淡奶油 | 250克 |
朗姆酒 | 5克 |
糖 | 25克 |
奶油调味 | |
草莓奶油 | 草莓酱15克 |
抹茶奶油 | 抹茶粉3克 |
宇治抹茶草莓流心蛋糕的做法
总体来说就是3层蛋糕挖空,一层蛋糕一层抹茶奶油,中间填入约一层半的草莓奶油后用草莓酱填满,最后抹面、装饰🎂
草莓酱🍓
糖比草莓约1:5
250g草莓约12个
草莓洗净去蒂切小块,加25g砂糖静置2小时
下锅加入25g冰糖(或者等量砂糖),大火煮开转小火熬至浓稠时挤入柠檬汁,约1/4个柠檬多一点,搅匀后出炉密封斑斓椰浆蛋糕
·蛋清蛋黄分离
·烤箱155度预热
·油➕椰浆➕15g糖搅拌后加入蛋黄搅拌
·用牙签沾取香精调色,颜色适中即可
·筛入低粉Z字搅拌至无干粉
·蛋清➕柠檬汁少许,30g砂糖分3次加入打发至小弯钩状态
·1/3打发的蛋清加入蛋黄,八点钟方向边转盆边搅拌,混合均匀后全部倒入蛋清的盆中继续搅拌,倒入6寸模具后抹平表面、轻震两下
·送入烤箱,155度30分钟转165度20分钟
·出炉后不要忘记高处震两下排热气,倒扣·加入20g糖,打发250g淡奶油至七分左右
取五分之一左右加入草莓酱,剩下的加入抹茶粉和5g糖,继续打发,夹馅的奶油要硬一点。
·组装
蛋糕用圆形工具挖空(约一个👌大小)
一层蛋糕一层抹茶奶油,将3层蛋糕先组装好,接着将草莓奶油挤入挖空部分,1草莓奶油上面再加入草莓酱,最后用抹茶奶油抹面,剩余的抹茶奶油和草莓奶油可作装饰。
·放入冰箱冷藏一会儿
·开动啦!
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