网红抱抱卷。详细做法,新手也能搞定
非常火的网红抱抱卷
对于卷不好蛋糕卷的新手朋友,可以试试这款抱抱卷哦
用料
蛋糕体 | |
蛋黄 | 50克 |
蛋清 | 120克 |
低筋面粉 | 45克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
夹馅 | |
淡奶油 | 350克 |
细砂糖 | 35克 |
水果 | 适量 |
网红抱抱卷。详细做法,新手也能搞定的做法
将蛋黄与蛋清分开,注意装蛋清的盆要无油无水,然后将蛋清放入冷冻室,冻至蛋清的边缘有少许薄冰的状态(冻过的蛋清打发后更细腻)
牛奶与玉米油充分地搅匀成乳白色的液体
筛入面粉,用手抽划一字或Z字搅匀(不可划圈搅拌,以免面糊起筋)
放入蛋黄
继续划一字或Z字拌匀,待用,做好的蛋黄糊最好盖起来,以防表面风干。(此时将烤箱预热,上火180度,下火160度,烤盘中垫好油纸或油布)
蛋清冻至盆的边缘有少许薄冰,挤入几滴柠檬汁。
打发蛋清,分三次加入糖,分别为蛋清出现粗泡时第一次加糖,开始出现纹路第二次加糖,出现明显纹路第三次加糖。(装蛋清的盆与打蛋器都须无油无水,否则影响打发);
打发至提起打蛋头时盆中的蛋白霜呈现中弯钩偏小弯钩的状态。
取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中
用刮刀翻拌均匀
再倒回剩余的蛋白霜中
继续翻拌均匀
将裱花袋放在杯子里,袋口翻出来套在杯沿上,将蛋糕糊倒入裱花袋中
裱花袋尖剪开,将面糊挤出成圆饼状,直径大约8至10厘米。
端起烤盘轻震两下,使大的气泡排出
放入烤箱中层,上火180下火160烤约12分钟(时间与温度仅做参考,要根据自己烤箱的实际情况作出调整。第一次建议守着烤,注意观察,随时调整。)
烤好后取出,拖着油布将蛋糕移到晾架上,在蛋糕上虚盖一张油纸以防风干。待蛋糕晾至比手温稍高一些后翻面,撕下油布,晾凉(表面要盖油纸,以免风干)。
将水果洗净沥干,切块
淡奶油中加入白糖,打发至提起打蛋头刚好可拉出尖角的状态。
(夏天气温高,打发前最好将淡奶油放入冷冻室稍微冻一会儿,淡奶油的温度在6~8摄氏度时最好打发。但要注意别冻太久把奶油冻伤了哈)裱花嘴装入裱花袋中,再装入打发的奶油
蛋糕片反面朝上轻轻弯起来
在中间挤入一条奶油
放上切好的水果
再挤上奶油
最后再放上水果装饰
抱抱卷做好放入冰箱冷藏片刻后口感更好哦!
小贴士
这个配方的量大约可以做15至18个。
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