蜜桃椰香抹茶养乐多豆腐重芝士蛋糕
名字很长是不是不明觉厉啊哈哈哈哈哈!最近烤蛋糕经常出现一些问题导致一个蛋糕变得复杂。这个蛋糕就是想做成樱花镜面,抹茶花纹做樱花底色。结果因为不想第二天早起,重芝士没冷藏直接倒镜面,导致蛋糕浮起来。赶紧倒掉镜面液。冷藏一夜第二天用桃子补救5555
用料
芝士蛋糕部分 | |
奶油奶酪 | 460g |
消化饼干 | 100g |
无盐黄油 | 50g |
内酯豆腐 | 360g |
养乐多 | 120g |
白砂糖 | 60g |
玉米淀粉 | 32g |
抹茶粉 | 10g |
镜面部分 | |
吉利丁粉 | 30g |
水蜜桃 | 1个 |
椰子水 | 300g |
白砂糖 | 25-30g |
蜜桃椰香抹茶养乐多豆腐重芝士蛋糕的做法
奶油奶酪切块室温软化。夏季约1-2小时。
消化饼干用保鲜袋装着,用擀面杖碾碎,黄油隔水融化和消化饼碎混合均匀,在8寸模具中压实,冰箱冷藏1-2小时。
软化好的奶油奶酪分3次加白砂糖用电动打蛋器搅打均匀顺滑。
内酯豆腐稍稍沥水,加入奶油奶酪,继续用打蛋器打匀。中途用刮刀辅助将底层奶酪翻版上来,方便混合均匀。
加入养乐多,用1档和之前的豆腐芝士糊搅拌均匀。
筛入玉米淀粉。
用打蛋器1档将淀粉混入芝士糊,如何用刮刀翻版。完成的芝士糊如图性状,滴落有纹路,纹路会慢慢消失。
将4/5芝士糊从15cm高度倒入模具。左右轻微摇晃至表面基本平整。剩下的芝士糊加入抹茶粉,用打蛋器1档混匀,靠近模具从中间划圆倒入,用牙签拉出喜欢的花纹。
烤箱预热200度,水浴法下层,上下火200度30分钟,转上下火150度50分钟。
烤好的芝士蛋糕室温冷却后放入冰箱冷藏过夜。
水蜜桃切小丁,平整的铺入蛋糕表面。
椰子水加糖隔水加热,边撒入吉利丁粉边搅拌均匀。待吉利丁粉和椰子水充分融合离火过筛倒入模具。
冷藏2-3小时。
用热抹布擦拭模具外围,小心脱模。
这个就是重芝士蛋糕没冷藏久的加镜面慕斯液的后果。。。刚刚出炉的重芝士蛋糕十分脆弱,一定要冷藏4小时以上方可装饰、脱模。
小贴士
哎。。。只能说细节控伤不起。其实本打算只做芝士蛋糕部分。因为些许开裂想加镜面。然后就遇到问题复杂化了。还好成品不错。。
ps:活底模水浴法进烤箱前面模具外围一定记得包锡纸。
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