古早味蛋糕——抖抖抖 香香香 爽爽爽
自己的配方,自己的古早味,软绵、香嫩,就是那么的美味!做了N次,0失败!
用料
1、低筋面粉 | 100克 |
2、细砂糖 | 95克 |
3、纯牛奶 | 75克 |
4、玉米油 | 75克 |
5、鸡蛋 | 6个(去壳后一个约50克) |
6、柠檬汁或白醋 | 2-3滴(可不放) |
7、盐 | 1克(可不放) |
烤箱中下层 | |
上下火,150度 | |
浴水法烤制60-70分钟 |
纯牛奶倒入碗里,加入6个蛋黄,搅拌均匀备用。这里的蛋黄不需要打发哦!
奶锅里放入玉米油加热到锅底有活动的油丝即可离火,倒入低筋面粉迅速搅拌均匀成为面粉糊,不烫手后倒入步骤1里准备好的蛋黄液中。
面粉糊和蛋黄液混合均匀成为蛋黄面糊后备用,这时候就可以来打发蛋白了。六个蛋白放入无油无水干净的碗里,加入柠檬汁和盐(也可不加),开始打发蛋白。
分三次把细砂糖加入蛋白中,第一次加入是在蛋白打成大鱼泡状时,后面变成相对均匀的小泡状态时加入第二次,更细腻浓稠的时候加入第三次。蛋白打发到湿性发泡程度即可,就是提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角,如上图所示。
取三分之一的蛋白放入蛋黄面糊中翻拌均匀,然后倒入剩下的三分之二的蛋白中,继续翻拌均匀。注意这里是翻拌(像炒菜一样),不能画圈,画圈会消泡,蛋糕会失败哦!翻拌好的蛋糕液倒入模具中。如果是活底模具,要用锡纸从外面把模具底部包裹起来,包裹高度3-4公分就行,这样防治水溢进模具。如果是固定底部的,可以用硅油纸放入模具中,垫在底部并包裹四周,这样方便之后的蛋糕冷却脱模。
把模具从10-20公分高度放下,震出里面的气泡。放入预热好的烤箱中下层,上下火150度,浴水烤60-70分钟(烤盘里加水,模具放在烤盘上,水一定要没过模具底部2公分左右,如图所示)。
30分钟后观察蛋糕上色情况,如果满意的话,可以盖上锡纸继续烤,这样后面烤的话也不会让上色加深或焦黄。最后10分钟,注意观察蛋糕状态,用手轻轻按下蛋糕表面,感觉有硬度,并且用牙签扎下去,不会沾黏,这样蛋糕就烤好了。烤好后拿出模具,同样从10-20公分的高度摔下几次,让蛋糕里的热气快速震出。如果是活底模具,我们可以倒扣在晾凉架上冷却;如果是垫了硅油纸的固底模具,就可以把蛋糕从模具中拿出来放在晾凉架上,撕开周围的硅油纸冷却。蛋糕冷却脱模,温热时候切块食用也可以,晾凉后再切块效果最好。热乎乎的蛋糕味道很美,让您欲罢不能;常温的蛋糕软绵香嫩,让您口齿留香!
小贴士
切记是翻拌蛋糕液,不是画圈哦!浴水法烤制,活底模具一定要用锡纸包裹好底部防治模具进水。烤制过程注意观察蛋糕上色情况。
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