抖臀~~~原味古早蛋糕🍰nice
最近痴迷烘焙,接连入手了一些小工具,重芝士蛋糕,轻乳酪蛋糕,奥利奥蛋糕卷都尝试过了,效果还不错,今天终于对烫面蛋糕—古早蛋糕下手了,嘿嘿😁减了糖的古早蛋糕,难道它不香吗
用料
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 15克 |
鸡蛋 | 8个 |
玉米油 | 90克 |
牛奶 | 120克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 10滴 |
白砂糖 | 80克 |
抖臀~~~原味古早蛋糕🍰nice的做法
先准备好做蛋糕所需的原材料,这点我觉得超级重要,做一步拿一步材料,很容易手忙脚乱,而且稍不注意会漏放材料,上次做榴梿芝士蛋糕居然忘记放鸡蛋了😂还好没影响大局
准备蛋糕模具,家里没有加高模具,我用的就是11寸的方盘,四周裁剪硬纸板加高,中间十字交叉垫上烘焙油纸,这一步没拍图了
玉米油加热,有温度计最好,没有温度计的话,网上攻略是起油丝,一般到60度就会起油丝,最适合的温度是75度,我在网上学了一个简单的办法,就是把一支筷子放进油里,筷子周围冒小气泡就差不多可以了,把油倒入干净盆里
筛入低筋面粉,用打蛋器搅匀,再一次性倒入牛奶,观察面糊状态,面糊搅匀后,提起打蛋器,面糊自然滴落,纹路消失为好,如果面糊太稠成团,证明油温太高,蛋糕容易缩腰,如果面糊太稀,证明油温太低
分离蛋黄蛋白,蛋黄直接分离到面糊里,蛋白分离到无水无油的打蛋盆里,放冰箱冷藏待用,蛋黄放入面糊用打蛋器搅匀
打发蛋白前,150度上下火预热烤箱,蛋白挤入柠檬汁,加1g盐,打蛋器高速打发至大鱼眼泡时加入一半白砂糖,然后继续高速打发至呈细腻纹路后加入玉米淀粉和剩下一半白砂糖,换中速打发至有蛋白明显纹路不消失,提起打蛋器有直立小尖角,蛋白打发完成
用一只干净的打蛋器将打发好的蛋白霜搅匀,取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里用用刮刀翻拌均匀,将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里,用打蛋器翻拌,能够很快翻拌均匀,最后用刮刀整理一下边上跟底部,保证蛋糕糊全部翻拌均匀
将蛋糕糊距离模具30厘米的高度倒入模具,整理烘焙纸及蛋糕糊表面,将烤盘注入热水放入烤箱底层,最后将蛋糕糊放入烤箱,上下火150度烤一个小时
蛋糕烤好后,提起烘焙纸脱模,切成自己想要的形状,趁热吃更美味
小贴士
1.步骤写得比较详细的,因为好多图片没拍,按照步骤来应该不会翻车的。
2.配方中,因为本人不喜甜,所以减了10g白砂糖。
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