美味古早抖臀蒸蛋糕
用料
低筋面粉 | 170克 |
细砂糖 | 100克 |
玉米油 | 140克 |
牛奶 | 140克 |
鸡蛋 | 12个 |
盐 | 0.5克 |
美味古早抖臀蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法
玉米油放炉子上用小火加热到有油丝,关火
筛入筛好的面粉将面粉烫熟,用Z字形方式将面粉搅拌均匀
用蛋抽比较好搅拌
搅拌均匀之后是这种状态,无干粉
加入牛奶🥛或者水,继续Z字形搅拌均匀,搅拌后是这种乳化的状态
加入蛋黄,蛋清放在无水无油无杂质的干净盆中,以免没法打发
同样方法将蛋黄和面粉搅拌均匀
打发蛋白,先在蛋白中加入盐(加盐是为了让蛋糕口感更加有层次,不是单一的甜味),加入盐后,打蛋器低档打匀,加入1/3糖,低档打成大泡泡,再加入1/3糖,中档打成小泡泡,加入剩下的1/3糖,打成上图奶油状,硬性发泡或者带小弯钩的湿性发泡都可以
分出1/3的蛋白在蛋黄液中,用切拌的方法拌均
将拌均的蛋黄液全部倒入剩下的蛋白中,同样方法拌均
拌匀后是这样的状态
模具中抹油或者垫上油布或者油纸,方便脱模,将蛋糕液从高处倒入模具中,以免形成大的气泡,倒完之后模具从高处向下震动两三次,把小气泡震破
烤箱预热170度预热10分钟后放入烤盘,烤盘放在烤箱中下层,烤盘中加入冷水,将装蛋糕液的模具放入烤盘中,烤箱170度烤90分钟
不塌陷,不开裂,完美切面
不开裂
看着就很有食欲
小贴士
水浴法的古早蛋糕,类似于蒸蛋糕,家里有小孩子的可以尝试多做,这种蛋糕吃多了不上火。
注意⚠️事项:1.蛋白盆要无水无油无杂质,不然无法打发
2.一定要小火慢烤,才能出来漂亮的切面
3.烤盘中一定要加入冷水,并且是烤的时候再加入,如果预热的时候加入,水就热了,会把蛋糕最下一层烫熟,烫成那种凝胶状,能吃但是口感不好
4.如果对蛋腥比较敏感的,可以加入几滴白醋或者柠檬汁,我家从来没加过,孩子很喜欢
5.烤差不多的时候用手轻轻按压表面,如果有沙沙声音,证明还没熟透,可以再加烤10分钟,没有沙沙声音就是熟透了,可以马上端出来放凉
其他注意事项一时半会想不起来了,想起来再补充
-
小美 巴斯克网红蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
感谢𣌀乐娘提供的6寸巴斯克蛋糕食谱。为了便于自己操作和记忆,根据自己的喜好,记录了4寸食谱。巴斯克网红蛋糕制作简单,口感细腻,顺滑,是下午茶的绝佳甜品。用料冰糖粉25克奶油奶酪150克柠檬汁8克鸡蛋1个蛋黄0.5个淡奶油50克低筋面粉10克小美巴斯克网红蛋糕的做法将...
-
蓝莓核桃果仁磅蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情在家最幸福的事情,莫过于找出了从没用过的模具,和囤在冰箱的超大块黄油。公司的物资里蓝莓实在太好吃了,于是就有了这一个蓝莓核桃磅蛋糕,真的太太太好吃了。第二天吃已经很好吃了,谁能等他回油三天呢一条三能水果条SN2132用料黄油100克细砂糖80克(不减肥喜甜的...
-
无需烤箱#减糖酸奶草莓巧克力慕斯蛋糕,使用新鲜草莓制作更健康的烹饪做法,大厨教你详细做法
巧克力淋面配上新鲜草莓制成草莓慕斯蛋糕,底部使用巧克力饼干制成的饼干底,草莓控真是爱了~不使用市售的草莓酱来作为调味剂,而是使用新鲜草莓制作的草莓泥,天然又健康。无糖酸奶加上奶酪制作的慕斯更加清新美味~只用冰箱就可以,赶快做做看吧~模具尺寸#直径16厘米活底...
-
蛋糕🍰甜品~记录的做法和图解,蛋糕🍰甜品~记录怎么做更好吃
用料蛋糕甜品蛋糕🍰甜品~记录的做法记录...