古早味抖臀蛋糕
用料
鸡蛋 | 8个 |
玉米油 | 85克 |
低筋面粉 | 120克 |
牛奶 | 100克 |
绵白糖 | 85克 |
盐 | 1克 |
白醋 | 3,4滴 |
模具大小 | 24*24*8cm使用水浴法,我是大烤盘里放模具 |
古早味抖臀蛋糕的做法
蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏,等下一步操作
各种配料电子秤称好,低筋面粉120克,玉米油85克,牛奶100克,绵白糖90克,盐1克。经过多次实验,用绵白糖打发蛋白最稳定。
我是用微波炉加热玉米油高火一分钟,拿出来测量温度在70度,倒入盆中,面粉过筛搅拌
面粉过筛倒入70度的油,翻拌
面粉和油搅拌好的样子
继续加入牛奶搅拌
牛奶搅拌均匀后的样子
然后加入八个蛋黄继续搅拌
划Z字搅拌
搅拌好的蛋黄糊,可以用来粘油纸
加入几滴白醋1克盐之后打发蛋清,先低档上下挑断蛋清的筋
打到这样程度小泡的时候加入第一次绵白糖,总量的三分之一
蛋白打发到细腻的时候第二次加糖
更细腻一点的时候加入剩下的所有糖,然后打到弯钩会弯,但不容易掉下来蛋白就可以了
蛋白三分之一加入到蛋黄糊中Z字型搅拌
搅拌好之后蛋黄糊全部倒入蛋白中搅拌
模具用油纸拼好了,分开的边边之前用蛋黄糊粘住了
全部搅拌好的糊在高20厘米的地方倒入模具中
水浴法,烤箱事先大烤盘放了2厘米深的水预热了上下150度20分钟,然后放入模具,上下火150度烤15分钟,之后上下火调到130度再烤55分钟,出来颜色很OK,直接从模具取出放凉
出炉高度能在7.5的样子
看看抖臀效果
做的越多经验足了,越来越抖臀了
上一张水浴的样子,我就是黑色大烤盘里面放金色烤盘,黑色大烤盘里面水放2公分
今天又烤了一个,手感真是无敌,duangduangduang
加了巧克力和可可粉
然后拉个花
看上去很不错的样子哦
巧克力口味的古早,nice
-
四寸红提蛋糕🍇无需抹面的小清新的烹饪做法,大厨教你详细做法
收获一串娇艳欲滴的无籽红提,一定要搭配着奶油蛋糕才够完美🍇🍇春夏的小清新试试吧💕不会抹面也能做出颜值蛋糕‼️用料低筋面粉50克白砂糖45克牛奶50克玉米油50克柠檬汁3滴鸡蛋3个盐1克淡奶油300克细砂糖30克红提1串四寸红提蛋糕🍇无需抹面的小清新的做法准备好...
-
红糖枣泥蛋糕6寸的做法和图解,红糖枣泥蛋糕6寸怎么做更好吃
不上火,补气血,养生小甜品0失败,做了四五次的经验用料红枣80克去核鸡蛋4个红糖75克盐1克牛奶70克低粉150克小苏打2克泡打粉3克红糖枣泥蛋糕6寸的做法80克红枣加入75克牛奶泡软,15分钟加入75克红糖,1克盐打到纹路不会轻易消失加入低粉,小苏打,泡打粉,翻拌均匀加入枣泥搅...
-
“复刻鲍师傅奶贝”私房爆款,一口奶香爆浆!的详细做法,“复刻鲍师傅奶贝”私房爆款,一口奶香爆浆!做法技巧
这个是鲍师傅家的新品,我承认有些店出品是狂野了些,但经本苏手出来的东西,肯定都是色香味俱全的呀。这个奶贝简直就是小贝中的天使,整个软绵绵的,像一朵胖乎乎的云。香软的戚风裹上满满当当的卡仕达奶油,一咬直接在嘴里爆浆,妥妥的奶味陷阱!现在天气热,也可以冷藏一会儿...
-
小蛋糕芝士食谱做法大全,超简单的小蛋糕芝士做法步骤
用料玉米油25克牛奶或酸奶30克细砂糖35克鸡蛋2个低筋面粉45克奶油奶酪20克小蛋糕芝士的做法玉米油加热到70读放入低筋粉,然后依次加入蛋黄,奶,软化的奶油奶酪。我用的是稠的酸奶然后蛋白分三次加糖打发到冒小尖角,挂三分之一到蛋黄糊里搅匀,再混合到剩下的蛋白里。...