不会失误的古早蛋糕~抖抖抖
很喜欢这种原始的味道。
一开始用8寸圆膜后来改8寸方盘
用料
鸡蛋 | 6个(提前分离蛋黄蛋清,蛋清先入冰箱) |
玉米油 | 75克 |
低筋面粉 | 95克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 65-75克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 1-2滴 |
玉米油加热到70-75℃左右。我是放到微波炉1分20秒加热的。
筛入低粉
画1字混合均匀
加入牛奶继续上一步混合
加入牛奶后会变成絮状,不要担心~
分次加入蛋黄~依旧画1字拌匀
这就是混合好的蛋黄糊,滴落有明显纹路且不会马上消失
蛋清打发,如果打到硬性,表面容易开裂,所以打到大概8分硬。所以的糖和盐和柠檬汁是加在这里的。
先取出三分之一蛋清与蛋黄糊混合
用翻拌的方法混合剩下的蛋黄糊
倒入提前包好油纸的模具
上下火140℃,65-70分钟,水浴
这次用厨师机打蛋白,略微硬了点,裂了点,不过不影响,我更喜欢这样的
取出后把油纸剥下来
晾凉后切块~开动吧~~~~
小贴士
模具是8寸方膜,所有的糖都放进蛋白,柠檬汁和玩也是。如果蛋白还不知道怎么打发的话~联系先从戚风好好练习呗~
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