红心猕猴桃蛋糕卷~8月份的甜蜜
要问我这个季节最好吃的水果是啥,我猜就是这个有颜值又甜蜜的红心猕猴桃。和奶油蛋糕搭配在一起,一个字“美”,两个字“好吃”😄
用料
鸡蛋 | 5个 |
低粉 | 60克 |
油 | 35克 |
牛奶 | 40克 |
糖1 | 40克 |
糖2 | 20克 |
白醋 | 2滴 |
红心猕猴桃 | 6个 |
奶油 | 250克 |
糖 | 37克 |
红心猕猴桃蛋糕卷~8月份的甜蜜的做法
将5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,注意分的时候先在小碗里分,千万不要把蛋黄弄破,进入蛋白里了,否则蛋白就很难打起来了。鸡蛋尽量选择新鲜的,蛋白看起来有粘稠的一坨的那种
在蛋黄中加入油,牛奶,糖2,搅拌均匀,没有油水分离界面,然后筛入低筋粉,抽打均匀
蛋白中滴两滴白醋或者挤一点柠檬汁,手持打蛋器开中速打发,将糖1分两到三次加入打发的蛋白中,具体可见上一个菜谱,8寸戚风蛋糕的制作。这个蛋糕卷的打发状态要比那个戚风蛋糕小,将打蛋头在打发好的蛋白中转一圈,垂直提起,并竖起来,可以看到如图中这种大的弯钩状态就可以了
取三分一蛋白泡沫与蛋黄糊混合,搅拌均匀,再倒入蛋白泡沫中,全部翻拌均匀
提前准备好烤盘,铺油纸,这个是28*28厘米的,如果觉得纸总往外跑,就在烤盘里滴几滴油,这样纸就粘在烤盘底了
混合好的蛋糕糊倒入烤盘中,表面刮平
烤箱提前预热180℃,烤18分钟左右,取出后在桌子上摔一下排气。捏起边缘的油纸或者借住小刀等,使边缘粘到烤盘的蛋糕与烤盘分离,把晾网放在蛋糕上,然后把倒扣到晾网上,与烤盘分离。如果最后卷的蛋糕卷要烘烤面向外,就再拿一个晾网把蛋糕翻过来,此时是烘烤面向上。如果想最后卷完底面向外,那就倒扣放就好
准备红心猕猴桃,先切除两端,再把边缘四周的皮去掉,这6个足够用了
奶油加糖,中速打发至纹路清晰,淡奶油一定提前一天放冷藏,否则不容易打发,另外天气热,室内温度不能过高,要快速操作,今天屋里温度测了一下30℃了,奶油真的是一会就变软了😂
蛋糕中间抹一层奶油
猕猴桃排排站😍,摆在奶油上
再用奶油把猕猴桃盖住😉填满缝隙
托住蛋糕两边底下的油纸,把蛋糕卷起到中间,包裹住奶油,用油纸包裹整个蛋糕卷,使接口向下,放进冰箱定型,30分钟后取出,去掉油纸,表面装饰奶油和水果等,夏天建议进一步冷藏后食用,口感更好😄
小贴士
1.烘烤时间可根据上色情况适当延长,烘烤不彻底,冷却后表皮可能会被粘掉皮。我这次烤的不到18分钟,边上有一点粘掉了😂
2.烤的过程中如果有大鼓包或者开裂,可能原因蛋白打发过了,或者底火温度高了,需进行适当调整。
3.天气热,操作奶油最好开空调😂,奶油提前冷藏12小时以上再使用。
4.猕猴桃不要选直径太大的,不然蛋糕卷包不住,或者换大一点的烤盘,这个28的烤盘蛋糕卷边不能切,否则包不住了,如果要包完整的猕猴桃,还是建议选大一号的烤盘,如果你烤箱足够大的话😂,配方比例根据模具大小之间的比例,按比例计算即可
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