零失败巧克力蛋糕卷可可夹心 吃一次就爱上
2020年4月12日
第一次写方子
巧克力蛋糕卷
我要写下自己做成的方子
做给我爱的你们吃
用料
蛋糕卷部分: | |
鸡蛋 | 5只(新鲜,偏小,如果大鸡蛋就用4只) |
细砂糖(蛋黄糊) | 16克 |
植物油(玉米油) | 44克 |
可可粉 | 25克 |
热水 | 70克 |
低筋面粉 | 55克 |
柠檬汁 | 10滴 |
细砂糖(蛋白霜) | 44克 |
夹心部分: | |
可可粉 | 5克 |
细砂糖 | 16克 |
淡奶油 | 155克 |
零失败巧克力蛋糕卷可可夹心 吃一次就爱上的做法
1号盆:无油无水的盆。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,蛋黄加入1号盆,蛋白加入2号盆。将16克细砂糖加入1号盆。关于蛋黄与蛋白的分离,推荐分离器、勺子、熟练可以直接用蛋壳分离,注意蛋黄不要破掉而进入蛋白盆。
1号盆加入植物油,混合均匀。
拿一个碗将25克可可粉与70克热水混合均匀。
上述可可液加入1号盆中,均匀混合。筛入低筋面粉,Z字混合,均匀混合后的面糊可以过一次筛,也可以不过筛,个人习惯操作过筛,使得面糊更加细腻。sorry面糊照片忘了拍了。预热烤箱,上下火170度。
2号盆:无油无水,盛的是蛋白。加柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发蛋白硬性发泡。加入蛋白的时机:第一次是蛋白出现鱼眼状大泡、第二次是蛋白出现细腻纹路、第三次是蛋白能提起小角。每次加三分之一左右,不用特别准确也行。打蛋器速度为高速到中速到低速。最后状态为打蛋器提起能出现如图尖勾。切记蛋白不要打发不到位也不要过度打发,否则蛋糕容易开裂。
将蛋白霜分三次加入蛋黄可可糊中,快速翻拌,不可长时间搅拌,会使得蛋白消泡。
将蛋糕糊倒入铺好油布的模具中,晃一晃,震平,震出气泡,如果需要,可以借助刮刀抹平表面。
上下火170度,22分钟。每个烤箱脾气不一样,中间时候注意观察,如果鼓起来要爆掉的趋势,就将下火调小一些,如果表面上色太快,就将上火调小一些。最后用牙签扎一下,牙签不湿就行,我这个用的是筷子,因为家里没有牙签。。
取出蛋糕倒扣,稍微晾一下,趁热卷起,卷空卷,保持卷状继续晾着。
待蛋糕卷凉了,将淡奶油、细砂糖 可可粉混合,搅拌后,打发奶油至裱花状态,打开蛋糕卷,涂好奶油再卷起,放冰箱冷藏定型30分钟以上。切蛋糕卷的时候,把刀用热水冲一下、擦干、切,每一刀如此重复。
最后一步装盒,冰箱冷藏存放。我直接用的味多美的老婆饼的盒子,老婆饼吃完盒子没扔,也算再利用一下啦。
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