海绵蛋糕(零失败)
2019.03.30:海绵蛋糕方便操作又好吃,这次做成几个小胚型,方便公公长途车上吃
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 120克 |
黄油 | 45克~60克 |
牛奶 | 40克 |
糖粉 | 80克-90克 |
海绵蛋糕(零失败)的做法
原材料称重备好
①用油纸剪底模跟边圈 ②活底模具涂上一层黄油 ③将油纸铺好备用
①锅内加水烧至开始冒泡,关火离炉 ②烤箱170°预热5分钟 ③鸡蛋打入无水无油大碗,加入糖粉,先将糖粉与鸡蛋搅拌
大碗入锅,隔水高速打发蛋液至粘稠纹路不易消失后,转低速再打发20-30秒,蛋液取出
我是打发到这程度,每个人手法不一样
锅重新上炉开小火,牛奶加黄油隔水融化
蛋液筛入低粉,用硅胶勺拌匀 ①右手由右上角底部捞起翻至左下角后 ②左手逆时钟转动约15度角 ③右手继续重复捞拌,直至无粉末
已融化牛奶黄油液绕圈倒入,翻拌均匀
面糊倒入模具,震出起泡,送入烤箱 中下层,上下火170°,25分钟 烤15分钟诱人的香味就开始飘出来啦
出炉脱模,香甜软糯的海绵蛋糕就完成啦!
油纸的好处,非常简单一提就脱模了
小贴士
1、黄油多点少点没太大关系,喜欢香一点多加 2、糖粉多点少点看个人口味,做过6寸加50克的觉得有点太甜,这次用量80克 3、不想铺油纸也可以,只是为了方便脱模
4、这次用量可以做8寸的,今天量多手忙脚乱的,蛋糕表面烤出来都开裂了
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