岩烧芝士蛋糕
家里还剩一些芝士片,不用就要过期了,灵感来了!做一个岩烧芝士蛋糕吧!用戚风蛋糕打底,这次的戚风减糖了,芝士岩烧酱含糖量也很少,夏天了,吃起来负担会小一点!
制作方法简单,除了芝士片之外,其它材料大家应该都是现有的。这个戚风蛋糕配方也可以单独使用,做蛋糕胚,抹面,都是没有问题的,一举两得。
芝士片是安佳的品牌,一片一片的那种!
配方可制作(6寸戚风蛋糕模具)一个量!
用料
鸡蛋 | 2个(每个60克左右) |
牛奶 | 25克 |
玉米油 | 25克 |
砂糖a | 10克(蛋黄用) |
砂糖b | 30克(蛋白用) |
低筋面粉 | 45克 |
海盐 | 1克 |
芝士岩烧酱 | |
芝士片(安佳) | 2片(25克左右) |
砂糖 | 15克 |
奶油 | 30克 |
黄油 | 20克 |
岩烧芝士蛋糕的做法
戚风蛋糕部分
蛋黄蛋清分离,蛋清拿去冰箱冷冻室冷冻,蛋黄加砂糖a用蛋抽打到略微发白。玉米油和牛奶同时加入蛋黄,乳化均匀(乳化就是拌匀,油水融合的过程)最后可能会出现一点泡沫,问题不大,继续做下去。
然后加入过筛的面粉拌匀,这是加入面粉后的状态,是可以流动的浓稠状,如果你的面糊太稀或太稠,请注意调节面粉用量!
面糊状态不易过稠,太稠会导致消泡,蛋糕长不高,太稀结构组织会失衡,可能会导致蛋糕太软,凹陷,布丁层等情况发生。这个蛋清是冷冻了大概十分钟的样子,上方边缘有一圈薄薄的冰渣,蛋清冷冻的目的就是可以稳定蛋白,更细腻。在蛋清中加入海盐,食用盐也可以。
开始打发蛋清!蛋清部分(b砂糖)分三次加入蛋清,打发到小尖角状态
打发好的蛋白霜和蛋黄糊拌好后倒入(6寸戚风蛋糕模具)
烤箱上火130,下火140度,放最下层烤50分钟,风炉参考温度140度50分钟。
蛋糕出炉后凉透脱模,找一个烤盘上面铺上油纸或油布都可以,反正要垫东西,蛋糕倒扣在烤盘上面。芝士岩烧酱部分
把配方中所有材料加进去微波碗里面,这一步可以用微波炉,也可以隔水加热,目的是让芝士片跟奶油这些材料完全融化在一起。融化就行,然后等温度降到50度左右的时候铺到蛋糕表面和四周。等到50度是因为这个温度的芝士酱浓度刚刚好,太热了会很稀流的到处都是,太冷了又会凝固,所以50度左右操作刚刚好!
烤箱上火200度,下火170,放最上层离上管近一点,烤5分钟左右。我的烤箱上下火只能相差30度,所以我在下层放了个烤盘挡住下火,防止蛋糕下面烤干。
如果你的烤箱可以分开调节上下火,那不开下火就行。
注意观察不能离开烤箱,上色非常快,随时准备拿出来,上色到你喜欢的程度就可以!出炉后下面会流出来一些,没有关系的,正常的。找一个抹刀移到盘子里或者包装盒里面。
哇噢!美味哦!趁热吃也很好吃!
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