免烤大理石纹蓝莓冻芝士
暑假怎能不更新?
用料
饼底-基础甜酥面团 | |
黄油 | 30克 |
全蛋液 | 10克 |
黄糖 | 15克 |
低筋面粉 | 30克 |
米粉 | 30克 |
盐 | 1克 |
饼底 | |
甜酥面团 | 70g |
融化的黄油 | 20克 |
白巧克力 | 20克 |
蓝莓果酱 | |
蓝莓 | 100克 |
细砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 10克 |
水 | 20克 |
冻芝士慕斯糊 | |
奶油奶酪 | 160克 |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 40克 |
无糖酸奶 | 100克 |
吉利丁 | 2片(10克) |
装饰 | |
新鲜蓝莓 | 适量 |
可食用金箔 | 适量 |
免烤大理石纹蓝莓冻芝士的做法
首先做甜酥饼底。把盐、黄糖、软化的黄油先粗略搅拌。
打发到体积膨大1倍左右,略发白(加了黄糖可能有点不明显,可比较前一张图)再加入蛋液混合均匀
过筛入低筋面粉和米粉,用刮刀切拌均匀。
形成面团后,平铺到铺了油纸的烤盘上,180度上下火、上层烘烤15分钟左右。
把烤熟的甜酥饼皮暴力敲碎,碾压成粉末,再拌入融化的黄油和融化的白巧克力。压在模具里备用。
把蓝莓、清水、细砂糖、柠檬汁全部加入料理机或原汁机,打碎成汁,放在小锅里一边搅拌一边熬煮到总量为原来的一半。(或者偷个懒,用微波炉叮5~6分钟,每隔1分钟拿出来搅拌一下冷却,再继续叮)
吉利丁用冰水泡软后,挤干多余水分,微波炉叮30秒融化,或者隔水加热融化。
淡奶油放进冰镇过的容器里,打发到刚出现不太清晰的纹路,仍可轻易流动。
奶油奶酪软化,加酸奶和糖粉,打发到顺滑无颗粒。分次加入融化的吉利丁和淡奶油,搅拌融合。
取一半慕斯糊,加入适量蓝莓酱(这取决于你对颜色的要求)混匀。把两份不同颜色的慕斯糊少量多次地倒进模具,再用勺子或刮刀随便拌几下,送入冰箱冷冻1小时。
用吹风机吹模具边缘,1-2分钟就可以轻松脱模了。我这次是用食用金箔和蓝莓装饰的,你萌可以随意装饰。
ENJOY!
小贴士
1.蓝莓酱用不完放在无水无油、高温消毒过的器皿里,密封保存大概2-3星期是没问题的。
2.做大理石纹路时,切勿翻拌过度或者大幅度画圈圈,容易直接混匀。用牙签挑也可以。
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