中空蛋糕~超级柔软有弹性版
方子适合8寸中空模,经过N次实践此款蛋糕柔软,细腻,光滑,最大特点是具有弹性而且口感非常不错👍比戚风更好吃😋
用料
面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 5个(60g个) |
玉米油 | 50克 |
黄油(总统淡味) | 20克 |
牛奶 | 80克 |
砂糖(细) | 65克 |
玉米淀粉~选手感嫩滑 | 25克 |
柠檬汁(或)醋 | 少许 |
中空蛋糕~超级柔软有弹性版的做法
准备好所有材料,蛋白和蛋黄分离,将蛋白放入冷冻室(冻的蛋白打发比较稳定)
牛奶,玉米油搅拌均匀后放入电陶炉或者电磁炉慢火加热,(边加热边搅拌中途加入20克黄油,加热到开始冒烟离火,(后蛋法)先加入过筛面粉拌匀后分两次加入蛋黄,第一次加入蛋黄拌匀后再加入第二次蛋黄拌匀即成嫩滑面糊
25克玉米淀粉与砂糖混合均匀(这一步很重要会令到蛋白更细腻光滑)分三次加入打发蛋白打到视频中样子转到中速打至有力的大弯勾
细腻光滑有力的蛋白完成了
如云朵丝滑的蛋白很容易与面糊混合均匀
将蛋白与面糊分三次拌匀(不能划圈和过度翻拌)
蛋糊提高倒入模具里这样会减少气泡烘烤150度50分钟
出炉啦!不回缩,如花朵那么美
很细腻
完美蛋糕可以吃啦,组织很好吧
这款蛋糕加入一个橙汁和黄色层的橙皮🍊不回缩有弹性
出炉后震出热气倒扣放凉
细腻柔软蛋糕🍰吃得停不了口
小贴士
选择总统淡味黄油效果更佳
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