超级柔软的黑芝麻中空戚风

情有独钟戚风胚、解锁了不同的味道
因为加了糯米粉进去、所以口感会更加Q
真的超级爱
模具用的是兔子家的加高7寸18cm的中空模具

用料  

超级柔软的黑芝麻中空戚风的做法  

1. 玉米油和牛奶混合，加热至60°C

2. 油和牛奶充分搅拌至完全混合

3. 加入黑芝麻酱、搅拌均匀

4. 一次性加入过筛后的粉类（低粉和糯米粉）

5. 加入粉类后划一字或者z字搅拌至无干粉

6. 加入蛋黄

7. 加入蛋黄后继续用划一字或y字的手法混合均匀

8. （我一般是在开始打发蛋白时预热烤箱，所以大家根据情况定，一定要提前预热烤箱）打发蛋白时幼砂糖分3次加入，首先蛋白中加柠檬汁，打蛋器开高速打至蛋白颜色发白形成小气泡时加入第一次幼砂糖

9. 打蛋器继续开高速打至蛋白纹路清晰，可用打蛋头提起时，加第二次砂糖，湿性发泡，打蛋头可提起大弯钩时加入第三次砂糖

10. 打发蛋白至有弹性的小弯钩就好啦

11. 现在就可以混合蛋黄糊啦，蛋白分三次加入蛋黄糊中，每一次加入时都用蛋抽在搅拌一下蛋白（混合蛋黄糊时用捞拌或切拌的手法）

12. 混合好的蛋黄糊就是这样啦

13. 现在可以倒入模具啦，倒入模具后轻震，中空模具可以按住烟囱再从操作，这样可以避免空气进入凹底，然后就可以送去烤箱啦，170°C下层烤35分钟，一定一定要提前预热烤箱呀，自家烤箱的脾气自己也得摸准哦

14. 叮咚，完美的大爆头

15. 从烤箱取出来之后一定要倒扣呐，等待完全凉后再脱模

16. 完美、搭配酸奶、奶油、水果或者就这样吃也可以哒

17. 切块包装送朋友吧，嘿嘿

小贴士

1如果家里没有烟囱模具，可以使用普通圆模，6寸圆模是本配方的1/2，8寸本配方即可
2新手防止蛋白消泡可以多加一个鸡蛋，比如本配方中正常使用四个鸡蛋，你们就可以使用5个鸡蛋啦
3这个方子做出来的蛋糕更加柔软，所以承重性略差，不适合做抹面蛋糕哦
4打发蛋白时可全程开高速，最后打发至状态后开低速整理气泡，一定不要打过啦，打发好的蛋白一定是细腻有光泽的