完美6寸轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法其实很简单,
只要会做好戚风的宝宝们应该对蛋清的打发完全没有难度。
但是轻乳酪的制作过程都需要有耐心和温柔的手法。
用料
奶油奶酪 | 120克 |
鸡蛋 | 2只鸡蛋(两只的重量在130克左右。) |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
无盐黄油 | 18克 |
细砂糖 | 35~40克(按照个人口味加糖,此份量偏不甜) |
柠檬汁 | 几滴。用来稳固蛋清和去腥 |
完美6寸轻乳酪蛋糕的做法
准备好以上的材料噢!
120g🧀️+80g🥛:奶油奶酪+牛奶 隔水加热搅拌至无颗粒状态。
我黄油没有先进行融化(因为嫌麻烦),加热中的芝士糊的温度融化黄油块也是很方便的。
然后筛入玉米淀粉,这里搅拌要温柔,避免画圈搅拌。(也可以留一部分牛奶先将玉米粉和牛奶混合后倒入芝士糊)
如果不嫌麻烦可以过筛两次芝士糊,这样芝士糊可以更柔顺细致。
将两个蛋黄放入芝士糊,记住一定是轻轻搅拌,每个步骤都避免过重搅拌。完成后盖上保鲜膜放冰箱预备。天气冷的情况下可以不用放冰箱。这个时候将烤箱预热150度,放好水盘。
然后开始打发蛋清,滴几滴柠檬汁。准备好的砂糖分三次倒入,蛋清打发至有尖尖,一边打发最好一边可以整理一下周围的蛋清。
将打发好的蛋清挖一半放入芝士糊,轻拌(不可以画圈,一定要轻)
然后将拌好的芝士糊倒入剩下的蛋清碗。也是一样轻拌。
水浴烤,水位在蛋糕模的一半。我用的德龙烤箱,150度烤8分钟后调整温度至110度烤15分钟。如果发现最后没有上色再调整温度至180~190度烤1~2分钟,也可以调至上火烤160度烤1~2分钟上色,这个过程只要留意一下上色就可以了。后关闭烤箱闷一小时取出直接放冰箱。5个小时后可以开吃。
-
低卡酸奶乳酪蛋糕(魔芋粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个市售普通酸奶180克魔芋粉15克零卡糖粉20克低卡酸奶乳酪蛋糕(魔芋粉)的做法备注:自用配方,所以写的简单。酸奶里加入蛋黄,倒入魔芋粉,搅拌均匀,做成蛋黄糊。蛋清里分三次加入糖粉,打成大弯钩状。蛋黄糊加入蛋清。倒入椭圆形芝士蛋糕模具。烤盘中加入一半的水...
-
烤杏磅蛋糕 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤杏的果香中和了蛋糕的甜味,上面融化的砂糖更加迷人~~~烤杏不是蜜饯,所以基调是酸的哟~~用料普通面粉180g无盐黄油150g白砂糖120g鸡蛋3个自制杏脯(也可以用新鲜的杏)12瓣双效泡打粉4g海盐4g烤杏磅蛋糕<302小厨房>的做法自制杏脯的方子在这边如果有时间推荐提前做一...
-
“抹茶酸奶慕斯”的做法和图解,“抹茶酸奶慕斯”怎么做更好吃
今天6.1儿童节希望我们无论年龄多大都要有一颗童心酸奶:市售浓稠酸奶1瓶,模具:小四寸+围边抹茶粉:可以选择用20克牛奶来融化抹茶粉没有额外加糖喜欢甜的可以再热牛奶时加慕斯底可参考草莓🍓酸奶慕斯:用料慕斯底部分👇👇👇饼干碎25克黄油11克慕斯液体部分👇👇👇...
-
一人份纯素无油巧克力蛋糕|全麦 可免烤箱的烹饪做法,大厨教你详细做法
纯素无油巧克力蛋糕轻轻一块儿松软湿润,不硬不密实用料全麦粉(我的是全麦高筋粉)15克粗米粉(英国本土的riceflour,国内米粉不确定)7克可可粉7克泡打粉半小勺细盐一点点点点糖(或者蜂蜜或枫糖浆等)两小勺,可增减纯素酸奶(或者浓豆浆加一勺苹果醋或者柠檬汁)没有的话15克植...