6寸轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕
细腻,湿润,口感轻盈,操作简单,对打发蛋白没有太严格要求。新手也很好操作。
蛋糕烤的过程中容易出现的问题,大家注意下
开裂,乳酪蛋糕蛋白不需要打到很硬,要细腻,提起打蛋头是缓慢流动的状态,滴落纹路消失缓慢,全程低速打发就好。
再就是烤箱温度偏高,也会裂,可以调低10度,延长10分钟时间。烤盘里水要多放一些。烤完烤盘里还要有水,烤盘里水少的话,水烤干了以后烤箱温度会极速上升,肯定会开裂。
翻拌面糊要注意轻柔,避免消泡。
翻拌要均匀,不均匀会导致奶酪下沉蛋清上浮,容易裂。
和做戚风不同,面糊最后倒入磨具后,不要墩,不要震,否则会出现布丁层。
做8寸,配方用量×1.77
用料
cream cheese 奶油奶酪 | 130克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
全蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 25克 |
白砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
6寸轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法
模具均匀的涂抹上一层黄油!!奶油奶酪+黄油+牛奶放到一个大碗中。另起锅,锅里放水加热到刚刚冒热气,略微烫手的状态,把火关调成最小。把奶油奶酪+黄油+牛奶的混合物大碗放到锅里,隔水加热,用手动打蛋器混合均匀,丝滑无颗粒,如图。烤箱上下火150度预热。
鸡蛋蛋清蛋黄分开,蛋清放入冰箱冷藏备用。把隔水加热的,奶油奶酪黄油牛奶糊糊从锅里拿出来,离火,加入蛋黄,搅拌均匀,如图。隔水加热的锅关火。
加入过筛低粉,划z字搅拌均匀。
搅拌均匀后放入刚刚隔水加的锅中,隔水保温。
后续补图 蛋清从冰箱拿出,加入几滴柠檬汁,加入白砂糖,打发到湿性发泡。大弯勾状态,(或者更软一些,蛋白要细腻,滴落纹路消失缓慢也可以)全程低速打发。 打发的过程中,要随时看下隔水保温的奶酪糊糊,随时用手动打蛋器搅拌均匀下,不要让面糊干了。
蛋白打发好,把奶酪糊糊从隔水保温的锅里拿出来,和打发好的蛋白翻拌均匀,可以分2次加入翻拌。 翻拌均匀的面糊倒入模具中,不要墩,不要震。 水浴法,烤盘中放水,多放一些,把倒好蛋糕糊的模具放入烤盘中。如果用活底模具,用锡纸包裹底部,避免进水!!把烤盘放入预热好的烤箱中。中下层,上下火150度,60分钟。表面金黄,略微发起来一些高度就可以,颜色浅的话,适当延长5分钟。颜色深的话,加盖锡纸。
烤好后拿出,不用倒扣,等待5分钟,温热脱模。放凉后放冰箱冷藏口感更佳。
切面细腻,光滑,没有布丁层,没有大孔洞。
细腻,湿润,轻盈,开吃吧!
这是又做的4个蛋,多奶酪配方,热吃奶酪酸酸味重,冷藏后非常好吃。我的6寸硅胶模正好满模。 配方如下: 奶油奶酪 200克 黄油 40克 牛奶 70克 全蛋 4个 低粉 35克 糖 50克 上下火,150度中下层,水浴法,80分钟。水一定要加够。
-
商用蛋糕胚食谱做法大全,超简单的商用蛋糕胚做法步骤
只是因为找了太多的方子,都出现了问题,所以,这个是我最近改良的方子,用于商用用料蛋黄11个糖176克玉米淀粉37克泡打粉2克低筋面粉176克蛋清11个塔塔粉5克盐3克柠檬汁4-5滴油110克牛奶183克商用蛋糕胚的做法糖十克左右和牛奶和油进行搅拌乳化然后,筛入低筋面粉泡打粉...
-
嫩嫩的古早蛋糕的做法和图解,嫩嫩的古早蛋糕怎么做更好吃
从小就爱吃软软香香甜甜的蛋糕,终于自己也会做了用料鸡蛋1个蛋清4个蛋黄1个低筋面粉60克玉米油45克牛奶50克嫩嫩的古早蛋糕的做法食材加入牛奶,油搅拌均匀加入糖搅拌均匀加入过筛的低筋面粉搅拌均匀打发到湿性发泡搅拌好的液体放入450g吐司盒放入烤箱,150℃烤1小...
-
椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏仁粉40克黄油15克可可粉5克奶油奶酪200克淡奶油150克吉利丁片12克牛奶20克椰浆35克咖啡粉8克赤藓糖醇40克椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的做法将杏仁粉,可可粉,和黄油放入容器中搅拌均匀均匀的铺在模具中放入烤箱160℃,12分钟。将奶油奶酪室温软化后加入代糖奶油...
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...