轻乳酪蛋糕6寸/8寸
用料
奶油奶酪 | 96克/160克 |
低筋面粉 | 20克/35克 |
玉米淀粉 | 10克/17克 |
牛奶 | 80克/135克 |
黄油 | 24克/40克 |
鸡蛋(60克左右一个) | 3个/5个 |
细砂糖 | 39克/65克 |
柠檬汁 | 4克/8克 |
如果没有柠檬汁放白醋 | 2克/4克 |
轻乳酪蛋糕6寸/8寸的做法
奶油奶酪和牛奶放入小奶锅中,隔水小火加热,搅拌融化
融化至顺滑无颗粒
离火,加入黄油,黄油无需软化直接放进去正好给面糊降温
分离蛋黄蛋清,每一个都在一个单独的碗里分,免得一个蛋黄破了,毁了所有,这次的鸡蛋特别小,所以我用了8个
蛋黄倒入刚才的奶酪糊中,搅拌均匀
低筋面粉和淀粉过筛进奶酪糊中
搅拌均匀
搅拌至无颗粒
把搅拌好的面糊过筛
过筛完的面糊特别细腻,放在一边降温
模具底部铺好油纸
开始打发蛋清,高速打发,分3次加糖,这是第一次
第二次
第三次
高速打发至有细微纹路时,改成中低速打发至湿性发泡,现在预热烤箱130度
时不时检查一下状态,这个状态还不行
打发至大弯钩装就可以了
分3分之1的蛋清出来,和蛋黄糊一起翻拌均匀
一定要翻拌均匀
再倒回剩下的3分之2蛋清中,继续翻拌匀均
完成
从高处倒入模具,轻轻震出大气泡,底层放烤盘加水,放在底部往上第二层
6寸的165度预热,150度烤35分钟,再130度烤35分钟
8寸的165度预热,150度烤45分钟,再130度烤35分钟烤完拿出放凉,盖上盖子放入冰箱中冷藏后再吃更美味
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