完美轻乳酪蛋糕(六寸)
早在2014年这个菜谱就一直存在我的手机备忘录里,但是因为各种忙,没能创建成菜谱发出来,现在终于有时间了!写给大家做参考。请大家认真看完菜谱和小贴士再动手成功率会高一点
用料
卡夫奶油奶酪 | 125克 |
总统黄油 | 30克 |
特仑苏牛奶 | 50克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 两个 |
细砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 15克 |
柠檬汁 | 适量 |
完美轻乳酪蛋糕(六寸)的做法
将奶酪、黄油切小块,和牛奶混合,全部放在一个大碗中,准备一个更大的容器,里面加入开水,隔水溶化大碗里的混合物,用手动打蛋器或者刮刀将混合物搅拌成细腻无颗粒的状态,分次加入蛋黄并搅拌均匀,然后将大碗从容器中取出。
低粉和玉米淀粉混合过筛加入奶酪糊中,继续用打蛋器搅拌至细腻,如果仍有颗粒状或者追求完美的口感,可以用晒网把奶酪糊过滤一遍,如果此时奶酪糊不够浓稠或者还有余温,盖一层湿布,放入冰箱冷藏片刻。
此时烤箱180度预热,同时准备一大杯温开水或者热水放在旁边备用。
接下来用电动打蛋器打发蛋清:先加入几滴柠檬汁,然后打到粗泡状态时一次性加入全部的白砂糖,全程低速打发到蛋白细腻,提起打蛋器,挂在上面的蛋白霜垂下大约三四指的长度就OK了,不要过度打发,打过头蛋糕会开裂,打发不够会出现布丁层
混合奶酪糊和蛋白霜:先取一半的蛋白霜和奶酪糊混合,翻拌几下后和剩余蛋白霜混合继续翻拌均匀。
把面糊从高处慢慢倒入模具中,这样可以消除大气泡,如果面糊表面不平,不要用力震模具,双手轻轻晃动即可。
水浴法烤制蛋糕:放入烤箱前先在烤盘中倒入热水,大概一厘米高,然后把模具放入烤箱中下层,170度30分钟上色,转140度50分钟低温烘烤即可。
小贴士
1.鸡蛋尽量选择个头大的,如果是土鸡蛋,要用三个蛋黄三个蛋清。
2.此配方糖的用量甜度适中,喜欢吃甜可以多加5克。
3.玉米淀粉为了改善蛋糕口感,没有的话可以换成低筋面粉,保证面粉总量30克即可。
4.牛奶可以替换成淡奶油。
5.模具尽量使用固底圆模或者椭圆模具。如果用活底的,外面要包两层锡纸。
注意:
必须先在模具内壁和底部涂抹黄油,均匀撒一层面粉防粘,放进冰箱备用(如果是金色椭圆模具只需要涂一层黄油。)这个步骤不能省,不然不好脱模,而且会阻碍蛋糕爬升。
6.时间到了不要拿出来,在烤箱中焖20到30分钟,然后取出模具轻轻晃动,蛋糕就会自动离模,倒扣在手掌中,拿去模具,盖一个盘子或者底托,再翻转过来就脱模完成啦!
7.上面说的温度是我用温度计测出的标准温度,如果自家烤箱偏低或者偏高,请自行调节。
8.蛋糕烤到一半会涨很高,但是出炉前会回落,这是正常的,不用担心,另外面糊八分满就好,不要超过九分,否则蛋糕也容易开裂
9.高温上色的30分钟结束后打开烤箱盖锡纸,再加一杯温水,保证烤盘里有足够的水。然后再转低温,之后就可以放心去做别的事啦!
10.写了牌子的那些原料是我试过口感最好的,也可以换其他牌子。
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