脆皮焦糖芝士蛋糕

非常喜歡吃這款芝士蛋糕 加了大量鮮奶油 口感接近重芝士 但又沒有重芝士那麼膩！加上焦糖醬和脆脆的焦糖會非常好吃！

焦糖醬如果冷卻凝固了 可以隔熱水稍微化開再放奶酪糊中
雞蛋要完全攪拌均勻才能再次加入攪拌 否則會油水分離！
這款蛋糕液體量比較多 比較難熟 所以烤的時間會比較長
蛋糕趁還有余溫時脫模會比較好脫 如果放冰箱冷藏後再脫則容易有坑

時間和溫度都只作為參考！因烤箱不同會有所改變！請根據自己的烤箱和實際情況作調整！

用料  

脆皮焦糖芝士蛋糕的做法  

1. 準備1個6寸模 內側抹上黃油 外底包緊錫紙備用

2. 將消化餅乾壓細碎

3. 加入黃油液 拌勻 倒入模內 壓緊實

4. 焦糖醬：砂糖、水倒牛奶鍋中 小火煮至焦糖色（煮焦糖中途不要攪拌 只需偶爾晃動鍋子）煮焦糖的同時另一邊鍋裏小火稍微加熱一下鮮奶油 溫熱就行 不要煮沸！

5. 待焦糖呈焦糖色時馬上將溫熱的鮮奶油倒入焦糖中 攪拌均勻放一旁備用

6. 蛋糕體：將奶油奶酪加入砂糖攪打至光滑

7. 全蛋分2-3次加入以中低速攪拌均勻 再將蛋黃加入攪勻

8. 慢慢加入鮮奶油、香草精、檸檬汁低速攪拌均勻 篩入玉米澱粉 用刮刀拌勻

9. 將奶酪糊過篩

10. 模具放烤盤裡 先倒入一半奶酪糊 放上適量焦糖醬 用牙籤略為划幾圈

11. 再倒入剩下奶酪糊 蒸烤法：盤內倒適量熱水 送入己預熱170度烤箱中烤約1小時+15分鐘 用牙籤插入底再拔出沒有沾糊狀的麵糊則表示熟了（因為熱水在烤制時會渾發 中途有需要時加點熱水 如果用的深盤則不必加水了）烤好別馬上打開烤箱門（防止塌）燜5分鐘後 烤箱門開一條縫隙（可以夾塊抹布或手套）1小時後從烤箱取出

12. 蛋糕取出趁還有余溫時用小刀在周圍划一圈脫模放涼後放冰箱冷藏3小時或以上

13. 表面撒上一層砂糖（我喜歡用粗黃砂糖 用白砂糖也行）

14. 用火槍離蛋糕表面5寸左右的距離燒至焦糖色 稍放涼後放上食用金箔、薄荷葉裝飾即可