零失败电饭锅蛋糕戚风再也不气疯
写在前头,这个配方比例烤箱电饭锅都可以用噢!!!
※打发鸡蛋清的盆子打蛋器的头都要无水无油噢。
※做蛋黄糊的部分为了充分乳化加入成分的先后顺序很重要。
方子是十寸的。比较适合电饭锅做,我用的是5L的苏泊尔电压力锅。
如果想做小的蛋糕,转换比例如下:
6寸=十寸÷3
8寸=2个6寸=十寸÷3×2
但是小蛋糕不建议用电饭锅做,底面积大,自然高度上不去。烤箱烤一样好味道。
用料
蛋白部分 | |
蛋白 | 9个 |
细砂糖 | 150克 |
柠檬汁(或者白醋) | 10g |
蛋黄部分 | |
牛奶 | 180克 |
低筋面粉 | 180克 |
玉米油 | 60克 |
蛋黄 | 9个 |
零失败电饭锅蛋糕戚风再也不气疯的做法
材料准备:9个鸡蛋,牛奶60g,白砂糖150g,玉米油60g,低筋面粉180g。
蛋黄部分最重要的是乳化所有液体,照着我的步骤几乎不会失败噢,每次都融合的特别好,一定按照先后顺序。
在油中加入蛋黄,一定搅拌均匀再进行下一步。
加入牛奶再次搅拌均匀。
向乳化好的液体中筛入低筋面粉。一字型搅拌。不要转圈搅拌会起筋。
划重点※蛋黄部分做好以后,先把电饭锅预热打开,或者烤箱预热,再做蛋清部分。
蛋清中加入10g左右的柠檬汁或者白醋米醋,不能用香醋噢,再加入1/3的糖。开始高速打发。打到全部鱼眼泡泡再加1/3的糖,继续高速打发。
一直打到这种刚有打蛋器经过的部分花纹稳定不消失的状态,再打20秒左右,倒盆不洒就可以啦。
舀出1/3的蛋白到蛋黄糊里,翻拌的手法搅匀,就是从盆底往上舀,一手拿刮刀,另一只手转盆子,一直到搅拌均匀。
搅拌好的糊糊是不会消泡的噢。
然后把蛋黄盆里的糊糊全倒在蛋清里,继续一手转盆,一手用刮刀往上翻,一直到搅拌均匀。
搅拌均匀啦。
倒进预热好的锅里。因为我们家锅用的久啦,有点粘锅,所以我在锅底里放了点油,如果有情况相同的朋友也可以在锅底放,就不会粘的太厉害,但是侧壁一定不能有油,因为会影响戚风爬升。不粘的锅底就不用了,戚风就得有摩擦力才会爬的高哦。
我们家苏泊尔的电压力锅,十寸的蛋糕要三次煮饭键加保温状态20分钟就可以做好。
我们家的电压力锅做蛋糕不会有压力,所以我一般都会在锅停的时候打开盖子看看。有人说遇冷会回缩,我的几乎不会,如果大家是新手,还是不要打开啦。
如果是8寸的,两次煮饭键再加20分钟保温就好啦,中间不需要打开锅。打开后用手指戳戳,不会粘在手指头上,表面看着干干的就是熟啦。
端出内胆,往桌子上摔两下,震出热气。
倒扣在桌子上,用筷子或者架子架起来,要让热气散发出来,不然蛋糕会很nong。
放凉就可以吃啦。我一般吃过晚饭开始做,倒扣到第二天早上刚好。
这次刚放了一个小时就扣出来了,有点湿,湿就会支撑力不够,原因如下。被偷吃的呜呜呜呜,还在锅里就被偷吃了,然后然后,忍不住一会就来扣一块哈哈哈哈哈哈这洞就越来越大。干脆直接翻出来。
就算湿度太大还是有优秀的高度,软乎的哟!!!即使没有外貌了。
切块装袋。
这个蛋糕通常不太适合人少的时候做蛋糕,过年消耗鸡蛋一绝,一锅就可以做十个鸡蛋哈哈哈哈。
我也有用这个做过裱花蛋糕,支撑力还是可以的。上图就是用这个方子做的奶油蛋糕,是不是还凑合哈哈哈哈。
这次也是10寸,因为完整晾了一夜,所以组织更坚固一些。做奶油蛋糕的非常建议放一晚上,排排水蒸气。
小贴士
1.我的方子,糖已经减了很多,新手不建议再减啦,影响打发蛋白。
2.我还做了零卡糖烤箱版,等我有空再编辑个菜谱。
3.还有什么问题欢迎大家一起讨论噢。
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