戚风蛋糕 再也不会被“气疯” 零失败 Magimix玛捷斯 (附 翻拌 手脱模视频)
无论是烘焙新手还是烘焙老手,都有被戚风蛋糕“气疯”的经历!从蛋黄的乳化混合,到蛋清的打发,哪一步掌握不好都会失败,前功尽弃! 铛铛铛....注意⚠️啦,我下面要介绍一个神器,Magimix玛捷斯,让新手也可以100%成功!
用料
蛋白霜部分 | |
蛋白 | 5个(冷藏鸡蛋) |
柠檬汁🍋 | 3滴 |
太古细砂糖 | 50克 |
蛋黄部分 | |
蛋黄 | 5个(冷藏鸡蛋) |
牛奶🥛 | 70克 |
玉米油(没有味道) | 70克 |
细砂糖 | 40克 |
低筋粉 | 85克 |
玉米淀粉 | 20克 |
戚风蛋糕 再也不会被“气疯” 零失败 Magimix玛捷斯 (附 翻拌 手脱模视频)的做法
将蛋黄糊中的所有材料一起放入“食物处理器”,小碗中!按“启动键”,3-5秒钟即可;是不是很神奇,有没有不可思议!(⚠️粉类放下面 液体放上面);
将食物处理器装上,机器会自动识别!
不要混合太久以免面粉起筋;
混合好的蛋黄糊;
“十字刀头”+“打发器”,选择“烘焙—打蛋清”模式;
3分半-4分钟/速度7 ,2分钟后慢慢转速度5(如果不完美再加时间用速度5)开始用速度7当变成大泡泡时,加入一半的糖量,当它膨胀变大(由液体变成发白的固体时)分3次加入剩余的糖,(主锅的小盖子一定要打开,让空气充分卷入进去);
将蛋白液、柠檬汁🍋、白砂糖(蛋白中使用的部分),倒入主锅中;用十字刀头+打发器,选择“烘焙—打蛋清模式”,4分钟/ 速度7(⚠️敲黑板!!锅一定要无油无水!!擦干净!不能刚做好饭或烧好汤,锅内会有余温的)
这个状态就对了👍 打好的蛋清看状态,赞哇!
这个纹路太可爱了!
将蛋白轻轻向内推一下,将打好的蛋黄糊均匀尽量淋在蛋白上面,10秒速度3,混合超级优秀,你们试试看!一定要试试呦!(再也不用手拌啦)哇咔咔!
倒入7寸戚风中空模具中,烤箱提前预热(一定预热,不要省略这一步);
160度 40分钟!放烤箱中下层 (纸杯蛋糕 180度,25分钟 中层)
长大啦,看着好开心🥳
出炉后,倒扣冷却;手脱模,看单独视频;
完美手脱模😄
完美!
早餐最爱!
淋上酸奶,加点果酱,幸福的“飘”起来!
如果没有Magimix 混合面糊步骤:将蛋黄糊倒入一个干净的盆中,取一点蛋白糊,先混合均匀后,再将其他蛋白糊倒入混合,注意⚠️看翻拌手法!也不要过多翻拌!
先取1/3蛋白,与蛋黄进行混合;随意搅拌,混合均匀就可以,不需要手法!这些蛋白就是“牺牲掉”的,打入“敌人”内部的,这样才可以使接下来的蛋白混合起来不容易消泡!
将剩余蛋白全部倒入盆中,从2点位置,贴着盆的边缘和底部,刮刀正面接触面糊;通过盆中心到达8点位置,然后朝上翻动手腕翻转刮刀,让刮刀上的面糊从10点位置落回盆中;
小贴士
1. 鸡蛋最好要隔夜冷藏的效果比较好,不要用草鸡蛋蛋清少;
2. 7寸中空戚风模具,如果做10蛋🥚戚风(2个),打蛋清 9分钟/速度5,其他都不变;
3. 6寸戚风模具,160度28分钟;
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