裂纹轻芝士蛋糕

裂纹轻芝士，口感一流

用料  

裂纹轻芝士蛋糕的做法  

1. 分离鸡蛋的蛋清蛋黄
   装蛋清的碗要干净无油无水

2. 室温软化奶油奶酪
   加入20克细砂糖、蛋黄
   用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒

3. 加入过筛后的低粉，搅拌均匀

4. 加入100克淡奶油，用搅拌器打匀
   奶油分两三次加，边加边搅拌，充分与奶油奶酪混合

5. 打发蛋清，分三次加入细砂糖，打至可拉出弯弯尖角的湿性打发状态即可

6. 将1/3份打发好的蛋清加入奶酪糊里
   用橡皮刮刀从碗底往上快速切拌，使两者混合均匀
   将混合后的奶酪糊倒入余下1/2的蛋清中快速切拌均匀
   不要画圈搅拌，以免消泡
   

7. 将模具底包上一层锡纸
   并在模具内壁涂上一层黄油防粘
   将拌好的芝士蛋糕糊倒入模具中

8. 烤盘中装上热水，放入预热后的烤箱底层
   在中层放入烤网，并放入芝士蛋糕模具
   上下火150度烤45分钟
   上下火170度再烤15分钟给表面上色

9. 蛋糕烤好后不必急于从烤箱中取出
   待蛋糕稍冷后再拿出
   放入冰箱冷藏4小时后脱模切块

小贴士

切蛋糕最好加热一下刀，每切一刀都将刀擦干净后再切下一刀，这样切出来的蛋糕才会比较美观