洋葱猪扒(自用)
用料
猪排 2 | 块 |
洋葱 半 | 个 |
盐 适量 | |
糖 适量 | |
酱油 适量 | |
生粉 适量 | |
鲜露 适量 |
洋葱猪扒(自用)的做法
优质猪扒呈胭脂色,侧旁有点脂肪,肉身有点白色,有少许油脂,会较微软滑。
洋葱有光泽,外衣扔未脱掉,不要皱皮,拿起来重身,即是水分足,看起来干爽,没有长出葱头即可。 洋葱切丝前放入冰箱冷藏,可以令洋葱流失少许水分,不会刺激双眼。猪扒是比较瘦的部位,在猪扒两面用刀背拍松纤维,横 直 纹的拍打,入口才有滑嫩的感觉,所以最好选择新鲜猪扒,有一定厚度,拍起来猪扒不会过薄,薄猪扒是没有口感,而且少了水分。
腌猪扒,加入盐,糖,酱油,生粉,加少许水分,黑猪扒补充水分,揉匀,令肉身不会过于干身。猪扒吸收水分后,再加水,分二,三次添加水,然后加入少许黑胡椒,加少许油,以减低黏锅的机会。
高温煎封肉汁。
猪扒需要油温到80摄氏度,可以封锁猪扒的肉汁。 煎食物时,放入热锅后不要移动,仍未定型的生肉是黏锅的,猪扒定型后用铁铲轻轻移动,反转另一面煎,煎完到出。
洋葱泡油锅后盛出。锅洗干净,加鸡汤或清水,再加盐,糖,耗油,猪扒回锅,洋葱回锅,因为加了黑胡椒,需要加入少许鲜露,烹煮一分钟后勾芡,最后加入少许老抽炒一下完成。
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