《懒人厨房》抹茶蔓越莓烫面卷
烫面蛋糕卷不属稀奇,属于婶家常备早餐。这次专门提出来写是为了记录新购青岚抹茶的第一次试用。本意是要做抹茶蜜豆卷,因蜜豆无存货临时改用蔓越莓。整体而言,知名品牌抹茶在操作上的融合度、色泽上的清丽持久方面都表现不错,今后有机会再试试其他品牌对比一下。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通,请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房,懒人厨房的懒大婶与你分享答案,共同成长。
用料
主材 | |
洋鸡蛋 | 4个(带壳每个约60克) |
柠檬汁(或白醋) | 适量 |
低粉 | 36克 |
抹茶粉 | 4克 |
白砂糖 | 40克 |
玉米油 | 43克 |
牛奶 | 55克 |
蔓越莓干 | 15+15克 |
夹馅 | |
淡奶油 | 140克 |
糖粉 | 15克 |
蔓越莓干 | 15克 |
份量 | 金盘蛋糕卷一个 |
《懒人厨房》抹茶蔓越莓烫面卷的做法
先做蛋黄糊:冷藏鸡蛋分离蛋黄蛋白,10克砂糖与牛奶、玉米油隔水搅打乳化,待微开估计温度70~80度左右倒入抹茶,离火快速搅打至完全融合且微起白沫目视无颗粒物,筛入低粉轻搅均匀,最后加入蛋黄搅打至流动性优良,颜色纯正
蛋黄糊晾凉待用。余下30克砂糖分三次加入蛋白,电动打蛋器打发蛋白至提起有弯勾,白醋在第一次加糖时加入;蛋白蛋黄糊分次搅拌至完全融合,最后加入15克切碎的蔓越莓干。蛋糕糊油亮有光泽,有一定流动性
烤箱预热160度。蛋糕糊倒入铺好15克蔓越莓的金盘,中下层上下火,160度20分钟。烤好取出散热降温
蛋糕烤制尾声和冷却期间打发加糖淡奶油,奶油涂抹于焦色面,如图有均匀蔓越莓的底面作为外层卷裹。奶油上均匀再洒15克切碎的蔓越莓粒,利用擀面杖卷起蛋卷冷藏至少2小时
之所以冷藏时间比平常时间长一点,主要为奶油和蛋糕卷的融合定型保够时间。实际上我冷藏了一晚。冰箱中取出,切掉蛋卷两头不规则部分,概览
这款蛋糕卷制作时蛋白打至湿发,蛋黄糊液体量专门加多一点,目的是制作出一款质地柔嫩,口感软润的蛋糕卷
色泽上绿得正,香味上没有闻到明显的茶香,入口后品得出来,冷藏后的奶油滑顺,与蛋糕卷甚搭
如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^
若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通,请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房,懒人厨房的懒大婶与你分享答案,共同成长
小贴士
1. 制作蛋黄糊筛入低粉时,如抹茶糊温度已下降很多,建议隔水回温至60度左右再添加低粉;
2. 抹茶的保存注意密封、避光、冷藏或冷冻;
3. 流程上也可以将低粉和抹茶粉直接拌均后加入70度左右奶+油液,但个人以为分开加入可以使融合度更好;
4. 加入的蔓越莓完全可以用蜜豆替换,甚至切碎泡软的枣粒等,全凭个人口味。不过蜜豆与抹茶最搭;
5. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;
6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;
-
可可芒果蛋糕卷🍰的做法和图解,可可芒果蛋糕卷🍰怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克细砂糖(加蛋黄)15克低筋面粉50克温水70克可可粉20克盐1克细砂糖(加蛋白)40克内馅芒果1个淡奶油200克细砂糖20克可可芒果蛋糕卷🍰的做法温水加入可可粉搞拌均匀,无粒状态蛋黄加入细砂糖和玉米油搞拌均匀后,加入混合好的可可酱然后筛入低筋面粉...
-
天使蛋糕(消耗蛋白呀)的烹饪做法,大厨教你详细做法
为了消耗做香葱肉松卷里面卡仕达酱剩余的蛋白,我也是拼了!用料配料表:玉米油50克牛奶100克低筋面粉82克奶粉25克蛋白8个(250g)白糖50克柠檬汁适量天使蛋糕(消耗蛋白呀)的做法1.牛奶➕玉米油打至乳化.➕低筋面粉➕奶粉呈“Z”字形搅拌至顺滑。2.烤箱150℃预热。3.蛋白...
-
爆浆香葱肉松蛋糕的做法和图解,爆浆香葱肉松蛋糕怎么做更好吃
方子可做两个6寸or一个8寸用料低筋面粉85克牛奶70克细砂糖70克盐2克鸡蛋5个油55克火腿肠2根葱适量肉松适量沙拉酱适量爆浆香葱肉松蛋糕的做法火腿葱切小丁70g牛奶+55g玉米油+2g盐,充分混合乳化,筛入85g低筋面粉。搅拌至没有干粉,加入蛋黄。Z字搅拌均匀蛋白分三次...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...