《懒人厨房》烫种双做：吐司+香芹卷

烫种，继续练习。这次做了两款，感受还是和前几次一样。烫种的出膜速度略慢一点，面包组织柔软，弹性好，组织吸水性和保湿度提高效果明显。

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用料  

《懒人厨房》烫种双做：吐司+香芹卷的做法  

1. 小火加热烫种液体至微沸，离火略降温，迅速加入高粉混合搅拌糊化面粉。温度理论值65度为佳，得烫种125克，覆膜冷藏过夜

2. 次日烫种与主面团蛋液、水、盐、糖一起在搅拌缸内混合，再加入酵母、高粉、奶粉慢速和面2分钟转中速15分钟，加入软化黄油，继续中速搅拌15分钟，取出手揉检视出膜情况。

3. 放入面盆，覆膜烤箱一发55分钟，发至2.5倍大小左右

4. 取出面团排气总重600克，分440/160两份，440克面团均分三份，按吐司常规流程松弛、两次排气擀卷；160克面团覆膜冷藏待用

5. 取出冷藏面团回温，期间将芹菜叶切碎加入软化黄油拌好。将面团擀成15×25长方形，卷起收口切段，放入纸模

6. 烤箱二发70分钟左右(制作时是冬天，夏天酌情调整时间）

7. 二发完成吐司表面刷水，香芹卷表面洒香酥粒（配方外），烤箱中下层185度上下火，吐司35分钟，香芹卷15分钟

8. 香芹卷先出炉

9. 卷卷第二天捏上去都是软软的，有微微的黄油和芹菜香。建议吃前微波叮10秒，这样可让黄油的香气更加弥散

10. 吐司散热后密封室温（3度左右）放了一晚

11. 刀切下去紧实，掉渣少。内部软润绵实，口感不错。但气孔均匀度和整体饱满度还是没达我的理想，另外，没加盖烤上火显得略大，顶部略有厚皮。看来还要继续练习，调整

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小贴士

1. 小结对比几次烫种制作，发现烫种对提高组织吸水性和保湿度效果明显，三四天内都保持软润；但揉面出膜时间略长，膨发长高效能一般。

2. 本文食品冬天制作，一发和二发时间与夏天制作相比略有延长；

3. 涂抹芹菜馅料时注意收口处不要涂抹，以便捏合；

4. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；

5. 面团的液体材料不建议一次加入，建议留少量液体材料待观察后再行适量添加，尤其是面包机与厨师机不同版本的配方；

6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重