蔓越莓神奇魔法蛋糕
用料
黄油 | 63g |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 65g |
低粉 | 60g |
水 | 7g |
鲜奶 | 250g |
蔓越莓 | 50g |
盐 | 0.5g |
香草精 | 数滴 |
蔓越莓神奇魔法蛋糕的做法
6寸模。黄油 放烤箱或微波炉中加热至融化待用。
蛋黄和蛋清分开,蛋黄与40g细砂糖搅打均匀。
打发好的鸡蛋中加入融化的黄油,继续打发均匀。
之后加入香草精油
筛入低筋面粉搅拌均匀
加入清水搅拌均匀
最后是加入鲜奶搅拌均匀
以上所有加材料的过程都是用电动打蛋器搅拌
最后的蛋黄糊如上,是非常稀的状态
烤箱150度预热10分钟
蛋白中加入25g细砂糖与盐 打发至硬性发泡
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,混均 用手动打蛋器搅拌
剩下的蛋白霜再分2次加入混合
搅拌好的蛋糕糊呈上图稀哒哒的样子, 蛋白霜层漂浮在表面,下面都是液体。 如果平时做蛋糕成这样, 就可以不用进烤箱了,基本是失败的。但这恰恰是魔法蛋糕的特点:表面是蛋糕层,中间是奶油层,底部是布丁层。
若是这种普通的活底蛋糕,就用锡纸包住底部 避免稀稀的蛋糕糊流出来。 如果是固底蛋糕模,剪一片油纸垫在模底即可
把蛋糕糊先倒入一半 把蔓越莓 均匀的加入蛋糕糊中 再倒入剩余蛋糊
上下火150度烘焙60分钟左右即可, 烤出来的蛋糕也不会很漂亮。 发得不会很高 中间会有凹陷 放凉后入冰箱冷藏数小时即可食用。
看看蛋糕的截面: 最底层颜色深一点是布丁层, 中间浅色的是奶油层 表面是蛋糕层。口感丰富,湿润滑软,非常好吃。可以把蔓越莓换成别的水果, 比如树莓、芒果、蓝莓香蕉蔓越莓等等味道也不错, 香草精换成玫瑰精、西番莲汁、桑葚汁都很好。 面粉中加入10可可粉或抹茶粉,或1g竹炭粉、红曲粉等等
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