自制甜酒酿 米酒酿

一种微醺感却不醉人的甜。
甜酒酿的味道总让人拒绝不了。

做好的甜酒酿能在冰箱储存半个月左右。每次做一点，早晨起来就能享用美味。直接喝，或做个甜酒酿炖蛋什么的，都是极好的。

用料  

自制甜酒酿 米酒酿的做法  

1. 提前一晚浸泡糯米。
   糯米250g洗干净后，加入约250ml矿泉水浸泡5-10小时。（水多一点也没事）

2. 浸泡好的糯米，冷水上锅，水滚后蒸20min至熟透。铺好的糯米可以戳一些洞洞，这样方便蒸熟。（蒸的期间可以用开水消毒制作甜酒酿的容器和器具。要保证无油，带有开水是可以的。）

3. 用200ml左右的凉开水冲洗冷却(或可以让糯米自然冷却，再加入一点凉开水搅拌），用风扇吹凉到35℃。

4. 分3次撒上酒曲，撒的时候需搅拌，让酒曲分布均匀。

5. 放入消毒好的容器中压紧。中间挖一个洞，方便观察出酒情况。密封盖好，放置在30℃左右的地方，发酵3天。（有酸奶机带酒酿功能的会更方便，直接按功能提示时间即可。）

6. 每天可以检查一次，用勺子把糯米压进液体里。发酵5天左右味道会更好。做好的米酒酿会带一点淡黄色。

小贴士

- 直接冷藏可以保存半个月，或者烧开后冷却保存可以更久。
- 发酵前加一点高度白酒可以延长保存时间。
- 具体酒曲的用量可以参考你使用的酒曲的说明。每种酒曲的用量会有点不一样。不同的酒曲做出酒酿的风味也不太一样。

- 以下是几种酒曲用量仅供参考（500g糯米用量）：
> 四川酒曲1.5g，成品酒味比较浓。
> 安琪酒曲2g，成品偏甜。
> 广西巴马和四川特级酒曲2.7g。
> 上海酒曲1.5g。