🔥松软可口‼️入口即化‼️原料常见的古早蛋糕
🍰【蛋糕】古早蛋糕
这是一款口感蓬松柔软细腻顺滑的蛋糕~
🍰古早蛋糕,是蛋糕中数一数二的蓬松柔软,原料常见,做法简单,也不像戚风蛋糕那样容易被“气疯”!而且还可以制作出各种你喜欢的口味,它甚至在一些蛋糕店里成了热卖品,被卖出了昂贵的价格,但还是被“疯抢”,毕竟这口感细腻润滑,论谁不爱呢!
用料
鸡蛋 | 5个 |
黄油/食用油 | 56克 |
牛奶 | 62克 |
低筋面粉 | 56克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 56克 |
盐 | |
柠檬汁/白醋 |
🔥松软可口‼️入口即化‼️原料常见的古早蛋糕的做法
先将鸡蛋分离成蛋黄、蛋白备用。
油加热或微波炉叮至70-80°,筛入低筋面粉拌匀
加入牛奶、蛋黄拌匀过筛。
糖分三次加入蛋白+柠檬汁+盐中,打发至湿性发泡,即打蛋头出小弯钩。
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,每次都要翻拌匀在加入下一次,具体手法参考戚风蛋糕的翻拌手法。
拌好的面糊倒入铺了油纸的模具内。
这款蛋糕采用的是水浴法,即模具放入有水的烤盘中,在入烤箱。
烤箱预热后155°中层65分钟。每个烤箱脾气不同,所以具体看上色的程度。
小贴士
❗️这款蛋糕是烫面法,所以油温过热或不够热都不行。
❗️蛋白中加盐、柠檬汁/白醋都是为了稳定蛋白,从而更好的打发,而柠檬汁/白醋还可以去腥。
❗️如果模具用的是活底的/底部有洞的,都要在模具外包锡纸,防止渗水进去。
❗️我用的是8寸的正方形模具。
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