小美古早蛋糕~入口即化😋
小贴士:做之前准备好所有要用的工具及食材,烤盘铺好烘焙纸,(如果你是活底模,底部及四周要包上锡纸)蛋黄糊搅拌好的同时预热烤箱‼️
鸡蛋放冰箱速冻20分钟,也可以先分蛋,蛋白冻至有冰渣。
我的模具是:24X24的固底模
用料
鸡蛋 | 9个 |
牛奶 | 90克 |
低筋粉 | 120克 |
冰糖粉 | 75克(喜甜放90~100) |
盐 | 1.5克 |
无味植物油油 | 110克 |
柠檬汁(白醋也可以) | 10滴 |
玉米淀粉 | 15克 |
冰糖10秒10速,打好倒出,不用很干净,留一点没事,放入油,2分钟75度小勺。
面粉提前过筛,油温75时倒入主锅
20秒速度3混合
放入蛋黄,牛奶,盐,20秒速度3,清空主锅,蛋黄糊倒入料理盆。
注意‼️此时预热烤箱,上130℃,下150℃,放大烤盘或者28X28的金盘,盘内放温水,水位到烤盘一半,这是水浴法的。主锅无油无水,插入蝴蝶棒,倒入蛋白,挤上柠檬汁,5分30秒,3.5速,30秒后放入3分之一糖,一分半后放第二次糖,3分钟后放最后一次。
时间到停下来检查一下,蛋白打至弯钩状即可,打过了蛋糊粗糙,容易裂
分三分之一倒入蛋黄糊,快速搅拌均匀,再倒入全部蛋白,搅拌均匀
从高处倒入烤盘,轻震烤盘,震掉大气泡
放入预热好的烤箱,(有蛋糊的模具,放入装有水的大烤盘上),60分钟上130度/下150度
温度仅供参考,根据自家烤箱调节。
这个烤法叫:水浴法
要知道蛋糕熟不熟,可以用牙签戳一下,牙签上没有粘上碎屑,说明熟了,反之加时间再烤出炉,美美哒享用吧😋
-
椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏仁粉40克黄油15克可可粉5克奶油奶酪200克淡奶油150克吉利丁片12克牛奶20克椰浆35克咖啡粉8克赤藓糖醇40克椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的做法将杏仁粉,可可粉,和黄油放入容器中搅拌均匀均匀的铺在模具中放入烤箱160℃,12分钟。将奶油奶酪室温软化后加入代糖奶油...
-
奥利奥可可奶油蛋糕卷的详细做法,奥利奥可可奶油蛋糕卷做法技巧
这一款奶油蛋糕卷是在小四卷的基础上稍作添加的,所以制作出来的口感和味道特别好。相信只要制作吃过的人都会被醇香的可可蛋糕胚及浓郁奶油奥利奥的层次感所折服,制作简单收藏起来制作品尝看看吧。用料低筋面粉40克鸡蛋4个牛奶40克玉米油40克细砂糖40克可可粉10...
-
可可芒果蛋糕卷🍰的做法和图解,可可芒果蛋糕卷🍰怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克细砂糖(加蛋黄)15克低筋面粉50克温水70克可可粉20克盐1克细砂糖(加蛋白)40克内馅芒果1个淡奶油200克细砂糖20克可可芒果蛋糕卷🍰的做法温水加入可可粉搞拌均匀,无粒状态蛋黄加入细砂糖和玉米油搞拌均匀后,加入混合好的可可酱然后筛入低筋面粉...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...