脆皮鸡蛋糕童年的味道
🌈还记得放学回家路上,香喷喷的鸡蛋糕吗?
🌈简单的脆皮鸡蛋糕,易脱模易上手
🌈带你回忆童年的味道🍡
用料
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 80克 |
低筋面粉 | 120克 |
油 | 30克 |
脆皮: | 易脱模 |
油 | 12克 |
低筋面粉 | 12克 |
脆皮鸡蛋糕童年的味道的做法
准备材料,4个全鸡蛋+全部白砂糖倒入一个干净无油无水的祖传大盆!
★另外准备过筛好的低粉,和油(花生油,植物油都可以)
★脆皮材料全部倒在一个碗里面,用来刷模具高速打发8-10分钟,视频是刚开始打和打了4分钟后的状态,开始出现了纹路
这是打发了8分钟后的状态,我全程是高速打发,提起打蛋器,划一个8字,是不会消失的状态就可以了
打好了蛋白之后,我们开始刷模具,用油和低粉混合之后,用刷子均匀的刷模具上面,方便结壳和脱模(这时烤箱预热160°,5分钟)
把盆边边飞溅的蛋白霜划出来,用低速打几下,然后加入过筛的低粉,快速的翻拌(最好提前过筛,我没有提前过筛,翻拌过程会稍微消泡)
🌈翻拌到看不到干粉就可以了,要翻拌到底,不然底部会有干粉
🌈然后加入油,继续翻拌,要一次翻拌到底,而且要翻拌均匀
🌈油和面糊要混合均匀,消泡一些没有关系,马上倒入模具倒入模具放一点白芝麻,9分满就可以了,我加了10分满,烘烤出大蘑菇了,不喜欢白芝麻可以不加
放入烤箱,按照自己烤箱的脾气,可以150°烘烤25分钟左右,我是用160°烘烤22分钟左右(大家可以根据喜好时间加长几分钟)
烘烤了10分钟的状态,膨出了大蘑菇,开裂了一点,我应该是蛋白打发过硬了点
烘烤完成,非常香,等待冷却出模就好了(我的烤箱是自带灯,所以显得颜色黄了些)
里面的组织是比较粗一些的,是没有海绵蛋糕戚风蛋糕细腻的🍰
模具震几下,轻轻挑几下就可以出模了,打包送朋友也非常好看🎑
童年的味道❤
小贴士
需要提前预热,翻拌手法要快,这样消泡才不会厉害,烘烤出来才会蓬松,我的配方做了12个多一点,喜欢的朋友可以尝试一下
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