满满柠檬香的纸杯蛋糕！软糯湿润口感

用料  

满满柠檬香的纸杯蛋糕！软糯湿润口感的做法  

1. 处理柠檬
   将柠檬最外层的皮擦成柠檬皮屑
   没有工具的话就先用削皮刀削皮，再切成粒
   ⚠️不要弄到白色部分，会发苦

2. 处理鸡蛋
   将蛋清和蛋黄分离
   放蛋清的打发盆得是无水无油状态
   分离好后将蛋清放进冰箱冷冻（有助于打发稳定）

3. 开始做蛋黄糊（用的是烫面法）
   先将低筋面粉和糯米粉混合，过筛
   5g砂糖＋牛奶＋植物油混合搅拌均匀，使其充分乳化（表面没有浮一层油），加热至稍加烫手
   趁热加入过筛好的面粉，搅拌

4. 加入柠檬汁、蛋黄
   用Z字形划法拌匀蛋黄糊
   一定要充分搅拌，让蛋黄糊变得细腻有光泽
   （面已经被烫过了，不用担心生筋问题）

5. 做蛋白霜（此时可以开始预热烤箱，温度为140℃。慢一点的话也可以等打好蛋白霜后再开始预热）
   蛋白霜加入几滴柠檬汁
   分三次加糖：
   先开高速搅打，鱼眼泡消失后出现细腻小泡时第一次加糖
   蛋白霜开始发白时第二次加糖，改中速
   蛋白霜更为细腻时第三次加糖
   纹路越来越清晰后改低速搅打
   打至略接近干性发泡（提起出现短短的略带弯头的小尖角）
   

6. 制作蛋糕糊
   取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，使用J字形翻拌法拌匀，使其充分混合
   将混合均匀的面糊倒回打发盆，和剩下的蛋白霜一起拌匀（还是用J字形翻拌法）
   

7. 烤制蛋糕
   将制作好的蛋糕糊装进纸杯蛋糕，大概倒至8/9分，震几下消掉大气泡，再将表面抹平
   送进烤箱，先130度烤30分钟，再140度烤20分钟
   （温度和时间要根据自己烤箱实际来定）
   烤制完成后要过几分钟要打开烤箱，避免一下子温差过大蛋糕回缩严重

8. 当当当～
   柠檬纸杯蛋糕完成
   不开裂、不回缩
   超级棒～