芒果慕斯自制生日蛋糕
自从开始入蛋糕坑后,不仅技术实力派,体重也是实力派,每次出去订蛋糕都不清楚到底是植物奶油做的还是动物奶油做的,因为推销员都是瞎说的,买了吃了又发现上当了,开始自己做,减糖,从此承包了一家人每年的生日蛋糕,ps:本来我就不爱吃太甜所以经过多次实验下面甜度不建议再次减糖
用料
牛奶(35克放蛋糕胚) | 再备一点放芒果泥 |
鸡蛋3 | 个 |
芒果7-8 | 个 |
细砂糖(30克放蛋胚) | |
淡奶油350 | 克 |
低筋面粉50 | 克 |
薄荷叶3-5片 | |
白巧克力3-4小块 | |
玉米油 35克 | |
吉利丁片4片 | |
椰蓉少许,也可换成可可粉 |
芒果慕斯自制生日蛋糕的做法
首先分离蛋黄和蛋清
1*牛奶加玉米油搅拌乳化状 +鸡蛋黄3个继续搅拌+面粉 接着搅拌到无颗粒
2*蛋清3个加1克盐和几滴柠檬汁,或者几滴白醋。白砂糖分两到三次加入。打发到提起来有小弯钩。高速打,不要怕,打它就是了。打出纹路转低速,时刻观察打发状态(出现小弯钩。小弯钩,小弯钩 重要事说三遍)
3*倒入6寸圆形活底模具。150度烤它,我的是小熊35L电烤箱,我直接设的60分钟。可能每个品牌烤箱脾气不太一样。反正烤了接近半个小时表面上色了,我盖了张锡箔纸。就去看电视去了。观察上色度,差不多变色了就盖锡箔纸。
4*烤好后直接倒扣在烤架上,直到冷却,不冷别管它。冷了再脱模。不然你蛋糕回缩不怪我芒果切丁,一部分做夹心和装饰,一部分加牛奶打成泥(少加点奶,不要太稀了,本身芒果就自带水分)
1*淡奶油+15克白砂糖打发到出现明显纹路(因为我买的芒果很熟特别甜。所以没放多少砂糖,如果不甜尝一下可以再加点)
2*吉利丁片冰水或凉水泡软后捞出加入60度左右的牛奶或水里。(这里牛奶不用太多反正也就融化个吉利丁而已)一直搅拌到吉利丁片完全融化后倒入芒果泥里,继续搅拌。
3带有吉利丁的芒果泥全部倒入淡奶油,打均匀就行混合成慕斯液
4*然后就蛋糕胚切成片,找个比6寸大一点点的模具或者像我一样削掉了一些蛋糕边角。一层慕斯液一层蛋糕胚,加一点切好的芒果丁。反正这样一直加到最后一层是慕斯液(为了更好吃你也可以黄油加奥利奥碎拌匀后铺底压实再加慕斯液。我嫌麻烦没有做这一步) 送冰箱冷藏5小时。我一直冷藏了一晚上。脱模很容易,正着脱模反着脱模都行,反正打底和铺面都是慕斯液。我直接找个盘子倒扣,用吹风吹模具周围,温热了直接把模具掀开。
如果你是铺的饼干底。那就只有正着脱模,找个杯子,把蛋糕放杯子上,吹风安排上。模具就可以脱下来。
表面少许淡奶油加白砂糖加融化的白巧克力打成奶盖状,淋在蛋糕表面,撒上椰蓉再用芒果丁和薄荷叶装饰。大功告成然后就是这个样子了。细节图没有拍,只有仔细看文字了,欢迎提建议
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