栗子磅-配方0泡打粉-三能鹿背模具
此款栗子磅蛋糕不用市售栗子泥,只需一袋即食栗子仁(山姆会员店购入),配方中不添加泡打粉,全靠温度控制和打发手法,一起来享受冬季的美味吧(o^^o)
用料
发酵黄油 | 110克 |
低粉(富泽商店:过筛两遍) | 130克 |
微粒糖(富泽商店) | 60克 |
海藻糖 | 40克 |
全蛋液(冬季22度;夏季19度) | 96克 |
即食栗子仁(加30克水和8克黑糖后均质机打碎成泥,过筛加热蒸发水份成45克) | 40克 |
香草膏 | 1大滴 |
栗子碎(一袋即食栗子100克,用剩下的50-60克) | 整颗或者切三刀 |
栗子磅-配方0泡打粉-三能鹿背模具的做法
1、糖混合过筛,与19度的黄油用刮刀混合。手动打蛋器搅打4分钟。 2、蛋液分四-五次加入黄油打发,每次打发4分钟。 3、打好的黄油取175克与温栗子泥慢慢混合(在盆边用一小部分黄油操作,无需混合特别均匀)剩下的黄油冷藏。筛入80克低粉,刮刀转盆搅拌80次左右。搅拌混匀的面糊很细腻。 4、剩下的黄油加入香草膏和50克低粉同样手法搅拌。 5、香草面糊入模具放入一排栗子碎,再放入栗子面糊。烤箱预热180度35分钟 160度15-20分钟。
顺便撸一个礼盒
☕️☕️
香草膏是这款
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