生巧(三能金盘模具)
原方来自@奇迹-75 姐姐,我把量换算了一下,刚好能做三能黄金烤盘(28cm*28cm)的,如果切块3cm*3cm可做81颗。
用料
黄油(总统) | 50克 |
水饴(韩国) | 50克 |
牛奶巧克力(30%-40%,推荐法芙娜) | 450克 |
黑巧克力(60%以上,推荐法芙娜) | 500克 |
淡奶油(铁塔) | 500克 |
可可粉(法芙娜) | 适量 |
生巧(三能金盘模具)的做法
准备一个较大的盆,我用的4升打蛋盆,称好全部的牛奶巧克力和黑巧克力,黄油切小块均匀的放在巧克力上面。
不粘锅内倒入奶油和水饴,小火边用刮刀搅拌边煮沸,大火很容易溢出来。
煮沸的奶油倒入巧克力盆中,盖上锅盖焖2-3分钟。
手动打蛋器开始划圈搅拌,这个过程很重要,要趁着温度尽快搅拌至无颗粒,成品是非常非常顺滑的状态。
如果有小块的巧克力无法融化,可以把巧克力盆坐在温水盆里继续搅拌,温水盆温度不可超过50摄氏度!!
将顺滑的生巧液倒入三能黄金烤盘,烤盘内要提前铺好保鲜膜!尽量铺平整!
放凉后直接冷冻2小时以上,注意!是冷冻!
说下如何能切平整:冷冻取出后稍稍回温(冬季三分钟左右,夏季不用回温),倒扣在油纸上,撕掉保鲜膜,用薄刃的锋利的菜刀直接切块。
1、需要拍照的话码好直接筛可可粉。
2、需要装盒的,可以把可可粉装在保鲜袋里,生巧块放进袋子里,扎紧袋口轻轻摇晃,即可沾均匀。
小贴士
1、冷冻后的生巧切的过程基本不沾刀,也不用切一次洗一次,相对便捷一些。
2、回温的过程不可过长,夏天的话不用回温,要尽快切好,如果变软后切的时候还是会沾刀的。
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