草莓开心果芝士蛋糕

还是熟悉的cooking tree的蛋糕复刻，只不过这次将抹茶换成了开心果酱，颜色更自然，味道更浓郁，而且还有淡淡的果香，爱了，爱了

用料  

草莓开心果芝士蛋糕的做法  

1. 烤箱140度预热。35g玉米油、45g温水拌匀至乳化效果，和10g开心果酱拌匀，再放入3个蛋黄拌匀，然后分2次一共放入56g低筋面粉拌匀

2. 3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入10g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半干性发泡状态

3. 将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

4. 面糊倒入直径17厘米模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。模具入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。烤好后倒扣放凉切成2片，用15厘米慕斯圈压成15厘米大小

5. 250g奶油加20g细砂糖打发，加入180g软化的奶油芝士、20g牛奶打发，注意是混合打发好一样，再打发另外一样，不要一次性倒入

6. 草莓约4-5个，取中间部位纵切。一个草莓根据大小不同也就取2-3片。然后取15厘米慕斯圈，一片开心果蛋糕垫底，周围一圈铺上草莓片，我这个是铺了13片，根据草莓的大小会略有区别。

7. 倒入一层奶油奶酪糊

8. 中间围上一圈整颗的草莓

9. 在草莓中间放入切片后剩余的草莓，注意是放一层草莓到一层奶油，再到一层草莓片，大概放了5层的草莓片

10. 倒入剩下的奶油奶酪糊，表面可以尽量平整

11. 将第二片开心果蛋糕放到奶油奶酪糊上，稍微按压一下以便充分贴紧，入冰箱冷藏2小时定型

12. 定型好的蛋糕，用热毛巾热敷慕斯圈外侧后脱膜

13. 100g奶油+10g糖打发到稍硬的状态，入冰箱冷藏半小时后用18齿裱花嘴裱花。方式就是从外层挤圆形，然后往里收，稍微呈椭圆形就好，我裱花很烂，将就着看吧。

14. 在裱花好的蛋糕上装饰切好的草莓，然后在六瓣草莓中间再按外侧的裱花方式装裱一些奶油，放上一整颗草莓，撒上防潮糖粉就完成了。

15. 切开来看一下，也是蛮诱人的，就是切的时候刀粘连了一点奶油，图案有点不清晰

16. 从卖相和口感上，这是近期复刻得比较成功的一款蛋糕，关键是卖相很诱人，味道是有浓郁的芝士又有清新的开心果，草莓还有解腻的效果，很完美哦

小贴士

1、复刻的cooking tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式。按自己的口味和喜好，我基本都会将海绵蛋糕换成戚风蛋糕，然后糖的分量基本上都会减少。纯属自用，如有侵权请及时告知；
2、6寸的圆形蛋糕一般直径是15厘米，但是做15厘米的慕斯蛋糕，我都会用17厘米的模具烤好蛋糕后再用慕斯圈按压出15厘米。原因是因为模具尺寸的偏差和烤制后戚风蛋糕多少有点回缩，我试过烤好的6寸蛋糕入15厘米慕斯圈都会有些许的空隙。为了卖相更完整，我都是用稍微大一点的蛋糕模具来烤制。不在意的直接用6寸蛋糕模具来烤就行。