免烤草莓生芝士蛋糕（草莓慕斯）

原作在这里，我没有用奶油，而是替换成了酸奶：
【油管千万播放！免烤草莓芝士蛋糕教程，建议戴上耳机食用【HidaMari Cooking】-哔哩哔哩】

会用到模具，没有的话可以像我一样和个矿泉水桶自制。

建议在温暖的条件下制作，减少软化材料所需的时间，同时配合冰箱冷藏，可以节省很多时间。

用料  

免烤草莓生芝士蛋糕（草莓慕斯）的做法  

1. 饼干隔着袋子压碎，然后放在热水或暖气上跟黄油和奶油奶酪混合（或事先融化/软化过）。
   模具内侧垫一圈油纸，混合好的饼干碎在模具底部压平作为底。
   
   黄油和奶油奶酪都不是必须的，用量也比较灵活，主要为了饼干能压结在一起。

2. 用最小的小火煮草莓糊。
   可以用玻璃、搪瓷或不粘锅，不要用铁锅，以免变黑。
   跟煮果酱差不多，要一直搅拌。不过因为后面有加吉利丁，所以这步不用熬出很多果胶也没问题，开锅就可以停火了。

3. 打碎煮软的草莓粒，作为草莓糊备用。

4. 做生芝士蛋糕。
   混合好吉利丁和水之外的原料。奶油奶酪事先软化下，或者隔水加热着搅拌，必要时可以用搅拌器，直到它们融合在一起。
   如果用了鲜奶油，需要先打发再混合。
   凉水化开吉利丁粉，隔水加热融化它，和其它原料混合均匀后，倒入模具。
   
   进冰箱冷藏，或冷冻，让它凝固。如果是冷冻，要注意观察，别真结冰了。

5. 做草莓果冻。
   凉水化开吉利丁，再和热果糊混合在一起。
   倒入已经凝固的生芝士蛋糕上面。送入冰箱加速凝固。

6. 草莓果冻凝固后，把草莓摆在上面。
   做柠檬果冻，用一半的水化开吉利丁，另一半加热，化开糖，然后混合在一起。液体可以多做一些。
   先倒至没过草莓的一半（很关键，倒多了草莓会飘起来），然后等待它完全凝固后再倒入另一半至完全没过草莓。
   
   
   建议冷藏加速，以免剩下的果冻融液也凝固了，还要再重新加热。

7. 全部凝固后脱模。
   先用刀让蛋糕沿和纸脱离，不然揭的时候容易粘坏果冻。
   如果特别追求光滑，可以用热风或者喷枪吹一下。
   （我这个吉利丁放得少，偏软，而且最后柠檬果冻有点不够，上表面就不是很平滑）

8. 我没有模具，用矿泉水桶做了一个。好处是没吃完的可以把模具调松后再罩回去。
   
   ps， 模具做法：
   用5升的桶，取中段。然后垂直剪开，重叠后用胶布固定。这样比较好脱模，同时也方便调整直径。
   矿泉水桶不平也没关系，因为做的时候里面要垫油纸。

小贴士

不要用热水直接化吉利丁，结块后再搅化比较麻烦。用凉水或牛奶化开，然后再放到热水盆里融化，或是加入热的其它融液中。

慕斯蛋糕本质就是个大果冻，因此配方中原料用量配比并不是特别严格，只要吉利丁的量不是太夸张地过多或过少，其它原料觉得口味合适就成。

可以增加吉利丁的用量来加速凝固，但是相应地，口感可能也会偏硬一些。减少用量的话，凝固得更慢，并且需要冷藏来保持外形。