徐州米线
徐州米线的精髓就在于肉酱的熬制,着重就是在于肉酱的做法
用料
米线 | 500克 |
———肉酱 | |
五花肉 | 200克 |
葱 | 1根 |
姜 | 适量 |
八角 | 3个 |
邯郸豆瓣酱 | 1勺 |
葱伴侣豆瓣酱 | 3勺 |
十三香 | 1勺 |
咖喱粉 | 3勺 |
老抽 | 调色适量 |
糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
———汤底 | |
鸡汤,牛骨汤,大骨汤 | 随意 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜苗 | 1根 |
香菜 | 1根 |
辣椒油 | 适量 |
徐州米线的做法
米线可以提前泡上,按照你买米线,面线的种类备上
葱姜能搞多碎就搞多碎,我是打打碎机直接给打了
灵魂肉酱:
1热锅凉油,下花椒爆香弃之不用然后下葱姜碎爆香
2下肉馅翻炒变色(要选择有肥有瘦的)
3依次加入邯郸豆瓣酱,葱伴侣豆瓣酱,老抽,生抽,蚝油,咖喱粉,每加一种都把肉酱翻炒均匀
4加点水小火慢慢熬制,最后收成浓稠的酱汁汤底:香菜,蒜苗,鸡精,盐,可按自己口味灵活改变
浇上高汤,米线烫软,灵魂肉酱,来点辣油,一碗地道的徐州米线上桌,顿时感到自己可以开家米线店
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