猪蹄软糯/Q弹/焦香总有一款适合你
猪蹄怎样吃才好吃?你要入口即化,我要咬起来带劲,烧烤听说也不错……
OK,OK,一次告诉你所有的方法,各取所需。
用料
猪蹄 | 2只 |
生姜 | 1块 |
冰糖 | 适量 |
卤料包 | 1个 |
蒜末 | 4瓣 |
青椒/小米辣 | 2个/5-6个 |
小葱 | 4根 |
青柠 | 半个个 |
生抽 | 4勺 |
胡椒粉 | 适量 |
辣椒红油 | 1-2勺 |
花椒油 | 1勺 |
芦笋或其他可以快速烧烤的蔬菜 | 6-8根 |
猪蹄软糯/Q弹/焦香总有一款适合你的做法
黄豆提前泡一晚备用。
猪蹄切块冷水入锅,煮开后关火等10分钟,然后把猪蹄洗干净。卤料包加水煮开后加生抽,老抽,料酒,生姜,一点冰糖和猪蹄一起炖煮。
大火烧开后中小火1小时,用盐调卤料汤的咸淡,同时加入黄豆一起炖煮半小时,这个时候应该用筷子可以轻易戳穿猪皮了。
这样一份软糯豆香的黄豆炖猪蹄就做好了!
如果嫌麻烦,也可以把以上所有材料丢进高压锅,25分钟就可以了。
多出来的卤汤不要丢,冰冻起来做老卤,下次可以继续卤料,也可以在做面条的时候下到面条里当汤头。蹄尖部分肉不多,但是有巨多胶原蛋白,用来凉拌最好不过了。
捞出后先用凉水冲再用冰水浸泡使它迅速降温,皮的部分就立刻Q弹了起来。
不想麻烦的同学也可以将其干捞出来后直接放进冰箱冷藏,这样降温速度会慢一点,但是会保留更多的香味,完全冷却后还是能保留Q弹的口感。调酱汁:蒜泥+青椒丁/小米辣丁+小葱+生抽+青柠汁+胡椒粉+辣椒红油+花椒油,这步可以在等猪蹄炖熟的过程中准备。
没有青柠可以用一勺醋代替,但是青柠会有特殊的香味。冰水中的猪蹄沥干水分,拌入酱汁,放入冰箱冷藏,等的时间越久越入味。
焦香猪蹄来啦~
烤盘里铺上芦笋,卤好的猪蹄,用牙签在猪皮上随意地戳一些洞,有利于油脂烤出来。撒上孜然和干辣椒,200度或者华氏400度烤15-20分钟就可以出炉啦。
这个猪蹄的口感介于炖猪蹄和凉拌猪蹄之间,既没有那么软也没那么弹,干香独特,味道则比炖的更浓郁一些。垫在下面的蔬菜既起到了架起猪蹄避免沾到烤盘上,又吸收了汤汤水水,非常入味。
好了,三味猪蹄都介绍完了,你最爱哪一款呢?
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