草莓冰乳酪蛋糕~让人心情愉悦系列之三

从做的过程到切开吃进肚子里，都让人赏心悦目心情极好的一款蛋糕。
不用抹面也不用裱花，多点耐心就可以做出美美的蛋糕。

用料  

草莓冰乳酪蛋糕~让人心情愉悦系列之三的做法  

1. 提前烤好一个6寸的戚风蛋糕备用，6寸戚风的做法请点此链接  ：

2. 简易草莓酱                                                                                 材料：                                                                           去叶去蒂的新鲜草莓330g 、白砂糖110g  、柠檬汁10~15g                                                                               做法：1.草莓洗净沥干去叶去蒂，切小丁，加入白砂糖后放冰箱冷藏室腌一晚（见图一）                      2.取干净的搪瓷锅，将腌好的草莓和柠檬汁倒入锅里。3.锅在炉子上煮五分钟，配合网筛取80克果汁备用（用于镜面果胶的表面装饰）。4.继续熬果酱，熬到浓稠即可，怎么判断熬好？可以取一个小碗，里面装入冰水，用筷子蘸上果酱，滴一滴到冰水里，不散开就是熬好了。基本可以得到140-150克的草莓酱。

3. ————⬇️草莓冰乳酪蛋糕糊⬇️————                                                                  所需材料如下：                                                                         简易草莓酱150g 、kiri奶油奶酪：200g  、无糖酸奶：100g      、樱桃力娇酒：5g（没有可不加） 、牛奶：10g   、吉利丁片：8g  、淡奶油：200g、细砂糖：40g （入淡奶油）                                                                做法如下：                                                                  1.将草莓酱、kiri奶油奶酪、无糖酸奶、樱桃力娇酒全部放入料理机内打至顺滑无颗粒的状态。    2.吉利丁片用冰水泡5-10分钟，将泡软的吉利丁片加入加热后的10g热牛奶（微波炉加热，到40℃即可）中搅拌至融化，再和步骤1的材料混合搅拌均匀。                                                             3.淡奶油中加入40g细砂糖，打发至7分发，即淡奶油刚刚开始出现纹理的状态，可以缓缓流动。                                                                               4.将淡奶油和草莓奶油奶酪糊搅拌均匀放一旁备用。

4. 组合                                                                                        1.八个大小基本一致的草莓先对半切开，再将底部削平，可站立不倒即可。  2.将蛋糕片放入三能活底模具里，将草莓依次贴着模具放好。   3.将草莓冰乳酪蛋糕糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小口，先将蛋糕糊挤入每个草莓的缝隙里，将缝隙填满，可以用一个抹刀将每个草莓之间的蛋糕糊往上抹，起到填紧缝隙、固定草莓的作用，然后将蛋糕糊挤在每个草莓的底部，将草莓固定住，同样用小抹刀往上抹，将缝隙抹满，接下来在蛋糕片上一圈一圈的挤上蛋糕糊，基本挤到草莓的一半时，可以加一层蛋糕片，这个蛋糕片要比第一片蛋糕片要小，可以采取下面的方法来获得这个蛋糕片——选一个碗口直径7cm左右的碗，倒扣在蛋糕片上，用力下压，小一号的蛋糕片就取出来了。  4.在加的这一层蛋糕片上继续挤上蛋糕糊，直到蛋糕糊挤满整个模具（预留5mm给镜面果胶淋面用），最后将顶面的蛋糕糊抹平，可以用曲吻小抹刀。5.送入冰箱冷藏室冷藏6小时，最好隔夜

5. 镜面果胶做法 ：将步骤2中取出备用的80克草莓汁加热到40℃，放入2克已泡软的吉利丁片，                           搅拌至吉利丁片完全融化，加入樱桃力娇酒3~5克（没有可不加）搅拌均匀，淋在冻芝士蛋糕顶部，再次送入冰箱冷藏室20~30分钟至淋面凝固。

6. 顶部装饰用的草莓要小号的草莓才好看，可以在镜面果胶淋完后就轻轻放在蛋糕上面，如果镜面果胶已经完全凝固再放草莓，草莓容易滑动掉落。    最后脱模冻芝士蛋糕，用电吹风吹模具四周，很容易脱模。

小贴士

这种冷藏类型的冻芝士蛋糕不能当天做当天脱模当天吃，所以要提前两天准备，第一天将戚风和草莓酱做好，第二天做冰乳酪蛋糕糊，组装，冷藏一夜，第三天淋上镜面果胶就可以吃了。