奶酪棉花蛋糕
棉花蛋糕的配料中加入了奶油奶酪,绵密的口感又很扎实。鱼和熊掌兼得的美味,值得一试。
用料
蛋黄 | 5个 |
全蛋 | 1个 |
奶油奶酪 | 30克 |
黄油 | 60克 |
牛奶 | 72克 |
低筋面粉 | 82克 |
炼乳 | 30克 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 60克 |
白醋 | 几滴 |
奶酪棉花蛋糕的做法
加热黄油至黄油冒泡,加入低筋面粉同时关火。翻炒面粉,使其和黄油全部混合成黄油面粉糊。之后加入奶油奶酪,趁热翻拌,使奶酪完全和面粉糊混合。加入牛奶和炼乳继续搅拌至完全混合。
加入全蛋液和蛋黄,搅拌均匀。若担心无法搅匀,可分次加入蛋黄
蛋清中加几滴白醋,用打蛋器高速打蛋。分三次加入砂糖。
蛋白打到湿性发泡。预热烤箱160°。把蛋白糊的三分之一加入蛋白糊,翻拌均匀后倒回蛋白糊,翻拌均匀。注意翻拌手法,不要画圈,尽量快的翻拌,以免消泡。
烤盘中放油纸,把蛋糕糊倒入。轻摔震出大泡。放入预热好的烤箱。
水浴法,烤盘中放入冷水,把盛蛋糕的模具放入水中。150°烤50分钟。观察上色情况,需要盖纸。
因为垫有油纸,所以脱膜很方便,直接把油纸拎出即可。冷却后切块。
小贴士
这类蛋糕的做法都跟戚风类似,关键在于别消泡。
黄油炒面的时候一定看好火候,别炒糊了。
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