重芝士蛋糕(6寸)
用料
奶油奶酪 | 300克 |
消化饼干 | 70克 |
淡奶油 | 55克 |
柠檬 | 半个 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 50克 |
重芝士蛋糕(6寸)的做法
整理模具,六寸蛋糕模具底部垫剪成圆形的合尺寸油纸,模具壁围上一圈比模具略高的油纸,活底模具底部需要包裹足够的锡纸,防止水浴烘烤时底部进水
黄油室温软化或者隔水化成液体
饼干磨碎,与黄油混合均匀
将饼干碎铺入模具,用勺子压实压平,顺便整理烘焙纸形状
奶油奶酪室温软化,用勺子压碎压顺滑;柠檬挤出新鲜柠檬汁备用,称量好奶油和细砂糖
奶油奶酪中分两次加入砂糖,用刮刀翻拌均匀(这一步用手动打蛋器会卡住不方便搅拌)
分次加入两个鸡蛋,每次和奶油奶酪融合彻底后再加入下一个鸡蛋
加完所有鸡蛋后,蛋糕糊含水量已经比较高,可以换蛋抽了,把混合物搅打到顺滑无颗粒后,加入淡奶油搅拌
加入柠檬汁继续搅拌
将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入铺了饼干底的模具
轻轻震掉大气泡后,将包了锡纸的模具放入大的烤盘(我这是28X28深盘),烤箱预热到160℃,放入中层,上下火200℃烘烤60分钟(我的烤箱这个温度才能保证箱内温度160℃)
最后根据上色情况调节温度增加烤制时间(我这是不小心烤久了,但是不影响风味),出炉后冷却至室温,放入冰箱冷藏四个小时以上
形态稳固,用锯齿蛋糕刀烧热切开,得到是平整美丽的重芝士蛋糕一块,入口绵密香甜,配柠檬水,拥有美好的下午
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