重口榴梿芝士蛋糕!(圆6寸)
从来对榴梿和芝士都没有抵抗力!两者融合更是欲仙欲死╮(╯▽╰)╭芝士的醇厚,榴梿的好甜,配上海绵蛋糕调节口感,在冰箱里冰镇一下!!!......想想就醉了~(≧▽≦)/~
用料
榴梿肉 | 90g |
奶油奶酪 | 200g |
砂糖1 | 35g |
砂糖2 | 30g |
砂糖3 | 20g |
砂糖4 | 15g |
蛋清 | 3份 |
蛋黄 | 3个 |
低筋粉1 | 12g |
低筋粉2 | 60g |
重口榴梿芝士蛋糕!(圆6寸)的做法
制作海绵蛋糕胚1:用打蛋器将2份蛋清打至干性发泡,期间分3次加入砂糖1。砂糖3加入到2个蛋黄中,用打蛋器打至体积膨胀,颜色变浅,变黏着。
制作海绵蛋糕胚2:将打发的蛋黄和蛋清混合,用刮刀拌匀,注意不能划圈,避免消泡影响口感。
制作海绵蛋糕胚3:低筋粉1过筛加入步骤2中,用刮刀拌匀,并且没有小颗粒,时间不易太长,否则会使体积变小。拌匀后加入裱花袋,做成两个比6寸蛋糕模具底略小的圆形蛋糕。烤箱150度预热。
制作海绵蛋糕胚4:上下火180度,中层10分钟。表面变为金黄即可
榴梿芝士糊1:榴梿肉,砂糖2,蛋黄1个,全蛋液加入料理机打匀备用,奶油奶酪软化,用打蛋器打至表面均匀,无小颗粒,体积膨胀。
榴梿芝士糊2:榴梿肉打好分三次加入奶油奶酪,用打蛋器打匀备用。
榴梿芝士糊:一份蛋清加砂糖4用打蛋器打至湿性发泡。与步骤6混合,用刮刀拌匀。低筋粉2过筛,加入拌匀榴梿芝士糊拌匀。
模具内壁和内底涂上一层黄,外面用锡纸包好,先加一片海绵蛋糕胚,倒入一半的芝士糊,再加一片蛋糕胚,最上层倒入剩下的芝士糊,抹平。放入烤盘,并在盘中加入适量开水。烤箱上下180度预热。
烤盘进烤箱,上下火中下层,前15分钟180度,后45分钟150度,烤至表面隆起,成金黄色,关火,待冷却后脱模。
小贴士
1干性发泡是打发后抬起打蛋器成小尖角。湿性发泡是打发后抬起打蛋器成较长的尖角,可可弯曲垂下一小部分。
2打发蛋清的时候可以加入一些柠檬汁,能稳定蛋液,还能增加一股清香。
3烘烤的时间和温度需要注意,太高会让蛋糕变硬开裂,太低则烤不熟,前15分钟的180度是为了让表面能有一个好看的颜色,要是想省事可以用150度烤1小时。
4海绵蛋糕糊没有用完的话可以放入冷冻层,两个月内都能用。
5用刮刀拌匀的手法很重要,直接影响蛋糕口感,切记不能划圈。祝你好运。
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